清蒸鲩鱼块的做法有哪些？
主料：皖鱼辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
制作方法
1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；
4．坐锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。
主料：草鱼1条辅料：红椒适量，柿子椒适量，橘子1个调料：食盐适量，葱2段，白酒适量，蒸鱼豉油适量做法1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。
2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。
3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
4、在鱼肚子里抹上盐。
5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。
8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮。
9、鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可。
10、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油步骤：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
蒜蓉脆鲩鱼清蒸的做法？
首先，购买时请鱼贩帮忙切片脆鲩鱼，这样能更方便后续的处理。将鱼肉用清水洗净以去除腥味，然后滤干水分。
接下来，用1茶匙盐和适量的水将鱼肉浸泡15分钟，进一步去除腥味。准备蒜蓉和姜蓉，比例建议为1比5，其中姜蓉切得较小，以突出蒜香味。混合两茶匙的盐和半茶匙胡椒粉，并与适量的花生油混合。将调好味的蒜姜蓉搅拌均匀后，倒入脆鲩鱼片中。
有条件的话，最好将鱼肉冷藏半小时。在蒸锅水烧开后，将鱼片摊开在蒸盘上，避免叠在一起，然后大火蒸四分半钟。
蒸好后，淋上一圈花生油，增添香味。如果蒸得过久，可以将多余的水分倒掉，再加点花生油和盐调味。
最后，撒上葱花作为装饰即可享用。
清蒸脆肉鲩鱼片的做法？
1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量 ；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。
2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
3、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
4、热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
5、倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
6、炒至鱼片表面焦***，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。
7、倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
制作步骤：
将脆肉鲩鱼洗净，切成薄片，放入碗中。
准备一个蒸锅，加水烧开。
将腌制好的脆肉鲩鱼片摆放在蒸盘上，均匀撒上少许盐。
将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约8-10分钟，或直到鱼肉变白熟透。
蒸熟后，将蒸盘取出，撒上适量的姜丝和葱段。
在另一个小锅中热油，烧热后，将热油均匀地倒在蒸好的鱼片上。
最后，将蒸好的清蒸脆肉鲩鱼片装盘，即可享用。
