北京翻糖蛋糕做法？
1将鸡蛋打碎鸡蛋液倒入碗中，蛋黄和蛋白进行分离，蛋黄倒入装有油的容器中，蛋白待用。
2蛋黄液中加入食盐、白糖搅拌均匀后，再次加入低筋面粉。充分搅拌。作为烘焙蛋糕的原料待用。
3蛋白液中加入白糖和食醋，充分搅拌至出蛋白液泛起白色泡沫后，放入冰箱中冷藏10分钟左右。
4将蛋白液和蛋黄液混合在一起，充分搅拌均匀后倒入模具，放入烤箱中，高温烤制30分钟左右。
5容器中依次放入蛋白、黄油，搅拌均匀后放入白糖，搅拌均匀后再次放入等量白糖，顺时针充分搅拌均匀后，作为蛋糕霜待用。
6用刮刀将蛋糕霜一层一层地均匀涂抹在，刚才用烤箱烘焙成功的蛋糕坯子上，记得多涂几层。
7蛋糕涂抹完毕后，将超市购买的糖糕贴切成我们需要的样式，贴在蛋糕的上部和底部造型。切记要轻拿轻放，随后将北京翻糖蛋糕放入冰箱冷藏10分钟左右即可食用
北京蛋糕店前十名？
私房烘焙
私房烘焙的种类丰富多样，他们在经营过程中会定期进行市场考察，根据消费者日益增长的口味需求对自身的产品进行改进升级，研制出更多的产品口味，给消费者带来更多的消费选择，给消费者带来更好的消费体验，使品牌得以在市面上保持一定的新鲜度，吸引了许多的消费者前来消费。
2木谷仁烘焙蛋糕店
在福建省这个有着我们中国茶叶之乡的地方，我们木谷仁烘焙蛋糕店在其中显得就是越加的重要哟，我们木谷仁烘焙蛋糕店有着非常大众化的市场发展规模，并且我们的美食制作工艺可以沿袭了中国传统美食的制作工艺，并且我们还学习了西式甜品和烘焙工艺，让我们木谷仁烘焙蛋糕店可以满足大众消费者的需求。
3尚颖烘焙蛋糕店
尚颖烘焙前身为中式甜点福林字号，总部设在北京。自2005年创立至今，福林字号凭借蝴蝶酥、椰蓉条等特有产品以及独到的齐窗售卖模式，赢得了消费者的青睐，旗下各类型门店已达300余家，遍布全国各地，并逐渐在烘焙市场中取得了不错的地位，获得知名度。
4季欣蓝烘焙坊
目前季欣蓝烘焙坊在国内休闲食品行业处于优势地位，产品拥有5大类近千个单品。季欣蓝烘焙坊加盟总部拥有强大的研发团队，具有卓越的产品创新能力，能够快速适应市场变化。主要就是哦因为它们不断的对自身的产品进行改进升级，研制出更多的口味，给消费者带来更好的消费体验。
爸爸糖，2015年创立至今，全国门店已开设300家。品牌以门店新鲜现做和手工吐司的产品理念建立新的烘焙单品模式，成为手工吐司专门店头部品牌。近两年，爸爸糖与“美图秀秀”、“哈根达斯”、“思念”等品牌打造多款产品联名营销，以全新的产品理念，抢占消费者的产品心智。2021年6月，品牌获IDG资本上亿元融资，未来三年内布局重要城市及核心商圈、突破千店，持续品牌形象升级和产品力的打造，成为更具生命力、影响
前十名分别是元祖、好利来、21Cake、味多美、宜芝多、仟吉、诺心、可颂坊、七彩蛋糕、好乐/DAY 。排名不分先后。
元祖，上海元祖梦果子股份有限公司，始创于1980年的台湾，是上海市著名商标，全国食品加工业的佼佼者和礼品消费的风向标，在国内享有“精致礼品名家代言者”的称号。
好利来，好利来创建于1992年，现如今已经发展成为生产经营包括蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主，拥有分布于全国70余个大中型城市的近千家直营连锁店。店里蛋糕制作精美，味道也为大众所熟识接受。
21Cake，北京廿一客食品有限公司，21Cake，专业从事高端食品研发、生产、销售的企业集团，由最初确定的21款经典蛋糕而得名，只做新鮮的方形蛋糕。
味多美，味多美经营跟好利来有些类似，是一家成立于1996年的有着300多家店面的连锁店，生产经营包括蛋糕、面包、西点、中点、月饼、咖啡跟面包。
宜芝多，宜芝多是一家来自上海的面包蛋糕店，1999年由蔡明融创建。无论是西方松饼或是日式蛋糕以及台湾传统的肉松。
武汉市仟吉食品有限公司，糕点知名品牌，湖北省著名商标，武汉市著名商标，武汉名牌产品，湖北省农业产业化重点龙头企业，武汉市优秀民营企业，第六届城市运动会烘焙食品供应商。
诺心食品（上海）有限公司，知名蛋糕品牌，将各国传统蛋糕工艺与上等原料结合，用适合的黄金比度烘焙出真正精致的蛋糕，深得年轻人的喜爱。
上海可颂食品有限公司，可颂国际集团旗下，1989年设立于台湾，地道的法式风格西点糕饼，专业从事冷冻面团、西点蛋糕、月饼等烘焙食品的生产。好乐品牌成立于2013年4月1日，隶属于合肥欢型商贸有限公司，其产品远销美国、中东、东南亚、欧洲等几十个国家和地区。品种齐全、价格合理，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，深受国内外客商的一致好评。
七彩蛋糕则是主要以网络及电话订购销售为主要模式的专业制作各式蛋糕的公司，为了方便顾客，不仅有上百款的各式样式可供选择还可以根据顾客要求进行定制。并且都是免费配送，送货上门的，还有先送蛋糕，满意后再付款的服务。
