浏阳伏鱼最正宗的做法？
食材
做法步骤
1.将新鲜草鱼切成二指宽的小条。 均匀的抹上一层盐腌制几天。
2.摊开晒至表面微微发干。再用烟熏至水分半干。
3.将每一块鱼依次均匀的抹上白酒、八角粉、红曲米粉、最后撒上干辣椒粉。把处理好的鱼一块块放入准备好的坛子或玻璃瓶里密封。半个月后就可以食用了。
1、鱼屠宰后控干水，出来头，鱼类斩块，用盐、酒酿腌制24钟头(期间需翻盘几回);(我很喜欢大头鱼，头能够做剁椒鱼)
2、将腌渍好的鱼控干水，放到自然通风地区晾干2钟头;
4、将50克上下酒酿倒进盛鱼盆里，倒进姜片、辣椒面与白芝麻翻拌;(没白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸颗粒物替代)
5、取一泡菜坛清洗，先用沸水涮过，晾晒，将翻拌调料的鱼装进腌菜坛子夯实，盖上坛盖，最终掺上坛沿水，密闭式储放约7-10天，即成腌菜坛子鱼生胚;
醴陵蒸草鱼主料用的是3至4斤重的草鱼，鱼太小没有肉，太大，肉质就不细嫩。
醴陵俗语“猪吃叫，鱼吃跳”，意思是吃鱼要新鲜，客人到了，临时宰杀也不迟。
新鲜的草鱼一劈两半，鱼腹内的一层黑色粘膜要仔细刮干净。然后砌成三段，稍微用盐腌摸一下，蒸出来的肉就紧凑，也可以用醋腌，蒸出来的鱼肉就有一种甜味，关键是不能腌的太久。
用一只七寸海碗，将中段鱼肉鱼皮朝下先放，然后放鱼尾、鱼头，这样子一碗蒸鱼才叫做“有头有尾”。
然后淋上茶油，上锅蒸。蒸的关键在于不能太熟，鱼肉鲜嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到鱼头外面起一层白色的粘膜，约摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的鱼碗上，迅速翻过来，变成鱼头在下面，完整一块鱼肉在面上的一碗鱼了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一点茶油，上锅蒸到上气就成了。
浏阳伏鸭正宗腌制方法？
浏阳伏鸭是湖南省浏阳市的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的特点是肉质鲜嫩、味道醇厚。以下是一种较为传统的浏阳伏鸭的腌制方法：
### 材料：
- 新鲜鸭子一只（约2000克）
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生姜几片
- 葱段适量
- 八角几颗
- 香叶几片
浏阳伏鸭是湖南省浏阳市的传统名菜，选用肥瘦相间的肥鸭为原料，经过腌制、晾晒、炸熟等工序制作而成。
其腌制方法是：先在鸭肉上抹上盐和酱油，再撒上花椒粉、姜末、葱花等调料，密封放入陶罐中腌制。
腌制时间根据季节和气温不同而异，一般约需3-4天。腌制后取出，用清水洗净挤干水分，再晾晒1-3天。最后用油炸至金***即可。这样制作出来的浏阳伏鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩可口，风味独特、醇香浓郁。
