古早蛋糕11寸深盘配方？
你好，以下是古早蛋糕11寸深盘的配方：
材料：
- 面粉 500 克
- 砂糖 400 克
- 牛油 250 克
- 鸡蛋 8 个
- 香草精 2 茶匙
步骤：
1.11寸烤盘内四周及底部铺上烤纸（可用夹子先固定，另外两侧也可加纸板高出烤盘，留做支撑铝箔纸用）
2.12个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须用无水无油的盆子，12个蛋黄放入碗中与120克牛奶混合一起搅拌均匀
3.175克面粉➕25克玉米淀粉➕3克盐，混合一起过筛（如果有红曲粉也可加2克）
5.蛋黄牛奶液倒入油面盆里混合一起搅拌均匀
6.烤盘加冷水放入烤箱，上火155°C,下火165°C，时间65分钟至75分钟左右。
7.白醋或柠檬汁加入蛋白内、155克白糖分三次加入蛋白内打发，蛋白打发至倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角就可以了
8.打发的蛋白分三次与蛋黄面粉液一起混合搅拌均匀（搅拌手法要注意上下翻炒、不能打圈搅拌防止消泡）
9.搅拌混合均匀后倒入烤盘内，表面刮平镇一下气泡，放入烤箱，看烤的差不多时候盖上铝箔纸防止蛋糕表面烤焦
做蛋糕卷用深盘还是浅盘？
做一般的蛋糕卷还是用浅盘比较好，因为蛋糕卷得烤好后得卷起来，如果用深盘的话，蛋糕卷就太厚了卷的时候不好卷，稍微一用力，蛋糕卷就裂开了，就没办法卷出蛋糕卷的形状了。
用浅盘烤蛋糕卷，时间稍微短一点，烤好后趁热卷起来，有助于蛋糕卷成形。
一般蛋糕卷还是浅盘的适合，因为要卷起来不能太厚，否则会裂开。如果想烤蛋糕可以用6厘米深盘。一般我们做的蛋糕卷都属于戚风类的，这也是很常见的一种蛋糕卷，除了这种类型的蛋糕卷，还有其他类型的蛋糕卷，今天我主要说说做戚风蛋糕卷时常出的问题。根据食材分类戚风蛋糕卷可以分为原味戚风蛋糕卷
一般蛋糕卷还是浅盘的适合，因为要卷起来不能太厚，否则会裂开。如果想烤蛋糕可以用6厘米深盘。
奶油蛋糕卷
【食材】主料：鸡蛋4个（带壳约200克）、低筋面粉50克、纯牛奶50克、玉米油40克、白糖30克
【具体做法】
1，准备两个无水无油的干净盆，把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。
2，蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶，充分搅拌均匀。
烤蛋糕卷使用浅的烤盘。
做蛋糕卷第一步就要烘烤一个面积大而且薄的蛋糕薄饼，然后再卷起来，厚度在2厘米左右，做这样的蛋糕薄饼使用面积大而且深度浅的大烤盘最适合，由于浅，蛋糕薄饼从烤盘脱模出来非常方便。所以制作蛋糕卷尽量使用浅的烤盘
11寸深烤盘戚风蛋糕配方？
配方： 蛋黄5个、 细砂糖35克、 牛奶60克、 玉米油40克、 盐1克、 低筋面粉100克、 蛋白5个、 细砂糖40克。
制作步骤：
1.准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子，蛋黄打散。向盆子里慢慢倒入玉米油。倒入牛奶。
2.倒入糖和盐，用手抽搅匀。筛入低粉。用手抽Z字型搅匀， 预热烤箱。用电动打蛋器打蛋白。
3.打到有粗泡的时候加入三分之一的糖。取三分之一的蛋白到蛋黄糊中。
4.将拌好的面糊，倒入11寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制。出炉倒扣晾凉。
