开化鱼馆做鱼步骤？
鱼馆做鱼的步骤
1.草鱼洗净。去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉片好的鱼片，剃掉大刺。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。
3.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。
4.锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。再转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
5.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，千张，加盐炒熟，放入容器底部，生菜洗净放在容器最底部。
6.锅中加水烧开，也可以用高汤，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面放上一部分干辣椒
7.把原来的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒，油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可完成。最后把撒上少许白芝麻，香菜放上点缀即可上桌。
开化鱼是什么鱼？
开化鱼，又称鲤鱼、开裂鱼，是一种生活在淡水中的鱼类，属于鲤科。开化鱼体型较大，身体长而侧扁，头部圆钝，嘴巴稍大，鳞片细小，体色以灰黑色为主，腹部呈白色，尾鳍叉形。开化鱼肉质细嫩，营养丰富，是淡水养殖和食用的重要鱼类之一。
开化鱼是一种淡水鱼类，学名为Siniperca chuatsi，属于鲈形目、鲈科。开化鱼分布于中国长江流域、黄河流域、辽河流域等地的淡水湖泊、河流中。它们生活在深水区域，属于肉食性鱼类，以小鱼、虾、螃蟹等为食。
开化鱼的特点是体型较大，体长可达80厘米，体重可达10公斤以上。它们的体呈椭圆形，背部略隆起，头部扁平，口大而宽，牙齿锋利。身体的颜色呈灰褐色或深绿色，腹部为白色。开化鱼的肉质鲜美，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，是一种受欢迎的食用鱼类。
开化清水鱼用的什么鱼？
开化清水鱼是一种以精选优质鲜活鱼为原料制作而成的特色菜品。通常情况下，开化清水鱼使用的是活鲈鱼。鲈鱼肉质鲜嫩，肉质紧实，底鳞狭窄，适合烹饪清淡的菜品，因此成为开化清水鱼的首选。
开化清水鱼为什么叫清水鱼？
因为 清水鱼是生活在特定清水中的鱼。指产于湖北清江库区的鱼。
清江水鱼的身体有点偏扁，清水鱼的鱼嘴是有点扁扁宽宽的，胡须相对来说是比较短的，共两根须。清水鱼的腹部和身体的颜色基本一致，清水鱼的大小和黄花鱼是差不多的。清江水鱼尾巴和普通鱼一样是分叉。清水鱼一般都是比较小的，这种鱼生活在泉水里，所以不会很大。
清水鱼主要生活在特定环境，优异水质，适宜气候的地方。而清水水酸碱度适中，溶氧量充足，水质清新，无公害无污染，是清江鱼主要生长的区域。
