做蛋糕什么时候加玉米淀粉？
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
3、为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
4、面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
做蛋糕不要玉米淀粉行吗？
.在抹茶戚风蛋糕当中加入玉米淀粉以后，可以使制作出来的蛋白糊更加的稳定一些，一般是在最后一次往里面加入白糖的时候放入到蛋白糊当中的，当然，如果我们可以保证蛋白在打发和搅拌的时候不会出现失误的话，也可以不加入玉米淀粉
为什么用浓香形的玉米可以做蛋糕嘛？
使用浓香型的玉米可以制作蛋糕，这是因为玉米本身含有一定的淀粉和糖分，这些成分可以在蛋糕中起到增加口感和体积的作用。
然而，需要注意的是，玉米的品种和风味会对蛋糕的口感和味道产生影响。浓香型的玉米可能具有独特的香味和口感，但它可能与传统蛋糕所使用的面粉有所不同。
在制作蛋糕时，通常使用的是面粉，因为面粉具有较好的粘性和结构形成能力，能够使蛋糕体积膨胀并保持形状。如果使用玉米代替部分或全部面粉，可能需要进行一些调整和尝试，以确保蛋糕的质地和口感。
此外，玉米中的淀粉含量和蛋白质含量可能与面粉不同，这可能会影响蛋糕的质地和口感。为了获得更好的蛋糕效果，你可以考虑将浓香型的玉米与面粉混合使用，或者根据具体的食谱和个人喜好进行试验。
无论使用何种原料制作蛋糕，关键是要掌握好配方、烘焙时间和温度等因素，以确保蛋糕烤制成功并达到期望的口感和质量。如果你对使用浓香型玉米制作蛋糕感兴趣，可以尝试搜索相关的食谱或参考蛋糕制作的一般方法，并根据自己的经验和口味进行调整。
玉米淀粉放在蛋糕里起什么作用？
1.做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开
也可不加，用等量低筋面粉代替，或者只要你的面粉蛋白质在9%以下，也可以用马铃薯淀粉替代。
2.玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。
不过玉米淀粉只是起***作用，要根据实际情况而定，不加也可以做出好蛋糕，跟操作也有关系。
PS：玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
