邋遢鱼做法？
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
首先将邋遢鱼收拾干净以后。放在一边备用。
然后起锅烧油，油烧开了以后放入配料。爆香以后再下入邋遢鱼。煎至两边金黄以后。倒入适量的开水。大约炖上20分钟以后就可以吃了
1. 将鱼洗净，用砂纸去除鱼表面的鱼鳞；
2. 用小刀沿鱼的腹部轻轻切开，取出其内的鱼肠；
3. 再在鱼的身上横着切几刀，然后撒上适量料酒、姜末、盐等调料；
4. 将鱼安排在大碗中，加入熟的蒜泥和芹菜末，以及酱油等腌料；
5. 将碗覆盖上保鲜膜，然后放进冰箱冷藏6至8小时；
6. 将鱼拿出，撒上适量葱花、香菜，再烹煮即可。
用料：邋遢鱼一条，青红椒粒，干辣椒，葱姜蒜，花椒粒，酱油，豆瓣酱啤，酒半瓶
具体步骤
步骤一：鱼处理干净，改刀切块，加入一勺盐，一勺料酒和葱姜丝抓拌均匀腌制半个小时。
步骤二：锅烧制微微冒烟，下入凉油润锅，接着撒毛毛盐，放入鱼块，中小火煎至两面金黄盛出备用。
步骤三：锅留底油，爆香葱蒜、花椒粒、放一勺豆瓣酱炒出红油，下入煎好的鱼块，倒入半瓶啤酒，一勺酱油，一勺香醋，适量白糖、鸡精、胡椒粉，大火咕嘟煮5分钟，最后撒入青红椒粒，收浓汤汁即可。
原料：邋遢鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油约耗100克
做法步骤：1 邋遢鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成邋遢鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的邋遢卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
