正宗徐州丸子汤配方？
徐州丸子汤是一道具有悠久历史的传统特色小吃，其独特之处在于丸子的制作和汤底的调味。以下是一个较为传统的徐州丸子汤的制作配方：
1. **丸子的制作**：
（图片来源网络，侵删）
- **制作过程**：首先将红萝卜清洗干净，切成小丁，沥干水分。然后与黄豆面和绿豆面混合，制成馅料。面粉需要完全裹住萝卜丁，以确保丸子的结实和口感。
- **炸制**：将调好的馅料团成丸子状，放入已烧沸的素油中，进行两次高温油炸，直至丸子表面呈焦***后捞出备用。
2. **汤底的制作**：
（图片来源网络，侵删）
- **制作过程**：将绿豆面和白面混制的面皮经过浸泡、晾晒、打粉处理后，在清水中煮沸成汤。这个过程中，掌厨者的熟练操作是保证汤底美味的关键。
徐州丸子做法？
材料
（图片来源网络，侵删）
做法
一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。
徐州苏记丸子做法？
2、最好挑选雪花猪肉，这种猪肉肥瘦适宜，嫩滑爽口，属于肉中上品。
3、把猪肉放在水龙头下清洗干净，沥干水分，切成小块，放入绞肉机绞打成肉馅，不要绞打太久，太烂了不好吃。
4、打好的肉馅放入一比较大的容器中，用适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，用筷子往一个方向搅拌15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。
5、把切好的圆白菜丝放入容器中，与肉馅搅拌均匀，用筷子搅拌五分钟左右。
