水煮鱼为什么全是油？
水煮鱼这是－道川菜的菜品，麻辣鲜香色泽红润口感很好爱吃辣的朋友们的最爱，严格来说水煮鱼的红油更准确的来说是一道老油，也就是经常吃着这道菜的料油。
他是用香料熬成的***油，和***的鱼片搭配的确是诱人食欲，让人欲罢不能，这更适合当地的天气潮湿人们爱吃辣椒除湿。这道菜现在是风靡全国喽
放多油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的颜色。 最重要的是为什么油要在滚烫的时候淋到上面，因为一般来说用水煮的鱼不能时间太长，否则鱼肉会比较硬，一般开锅2分钟左右就可以了，这时的肉微熟而且比较柔软，而用热油再直接淋在上面，就是因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性。
水煮鱼明明都是油？
因为水煮鱼的烹制是待鱼用水熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼。所以叫水煮鱼还是比较贴切的。水煮鱼的起源也是用水煮熟的，用油泼熟的是新式改良方法而已。
水煮鱼的做法在四川也分了几大派系，大家理解的字面意思的水煮鱼，要更加偏向于家常，也就是我们自己在家做水煮鱼的时候，不会做得这么讲究，直接买个水煮鱼底料，煮好放鱼水烫熟即可。
因为水煮鱼的烹制是待鱼熟了以后，再在表面淋一层烧熟的热油，而非直接拿油煮鱼。 一般来讲，不重复使用。不过若是自己家做的话，其实那些佐料很香，第二顿可以加一些蔬菜或是粉丝煮。
很香哦
水煮鱼的家常做法水煮鱼用什么油？
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
用的是植物油，具体做法如下：
准备材料：花鲢鱼1500克、干辣椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、醋适量、干面粉适量、花椒粉适量、泡姜适量、花椒适量、泡椒适量、洋葱适量、白糖适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、食盐适量、植物油适量。
1、首先把鱼处理好，清洗干净。
