炸饺子是烫面好还是湿面好？
炸饺子更适合使用湿面，即使用温水和的面。这是因为炸饺子需要将饺子在油锅中长时间加热，如果使用烫面，面会变成透明，饺子皮容易变硬、破裂，影响口感。
而使用湿面，面团的耐煮、耐炸能力更强，饺子可以更加耐炸，口感更好。因此，炸饺子时应该使用湿面。同时，为了提高饺子的口感和酥脆度，可以在面粉中加入适量的淀粉和鸡蛋。
炸饺子时，使用烫面还是湿面主要取决于你想要达到的饺子皮口感和制作方法。
（图片来源网络，侵删）
烫面（半烫面）：烫面是将面粉与沸水混合，然后揉成面团。这种方法制作的饺子皮口感较为柔软，有一定的弹性，适合那些喜欢软糯口感的人。烫面饺子在炸制时不容易吸油，因此相对来说比较健康。但是，烫面饺子在炸制过程中可能不如湿面饺子那样容易成型，需要更多的技巧来控制油温和时间。
湿面：湿面是将面粉与冷水混合，揉成面团。湿面饺子皮口感较为筋道，有嚼劲，适合那些喜欢口感Q弹的人。湿面饺子在炸制时容易上色，表面金黄酥脆，但可能会吸收较多的油脂。
总的来说，如果你希望制作出口感软糯、健康的饺子，可以选择烫面；如果你希望制作出口感Q弹、外酥里嫩的饺子，可以选择湿面。在实际操作中，你可以根据自己的口味偏好和烹饪条件来选择合适的面皮类型。
（图片来源网络，侵删）
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