重庆凉面是什么面做的？
重庆凉面是碱水面做的，也有的叫湿面。只有碱水面做出来的凉面口感才好。
1.先把面蒸熟或者是在开水里面煮熟，然后趁热加入菜籽油搅拌均匀，用风扇给面条降温，避免面条粘连在一起
2.放入自己喜欢的配菜，绿豆芽，黄瓜丝，鸡肉丝，海带丝等都是常见的配菜，当上自己喜欢的调料，凉面就完成啦
重庆绝味凉面怎么做才好吃？
分三步做。
第一步配酱料。芝麻酱80克、蒜茸酱20克、芥末酱20克等先拌匀，加入香油120克搅匀，加入花椒麻椒面10克搅匀，陈醋50克搅匀，生抽20克搅匀，鸡精8克、盐8克再搅匀。红辣椒油80克，黄瓜丝80克。
2、做凉面。用挂面1把方便些，先烧一盆开水凉冷，准备一个大盘子先刷一层熟油，另锅里加足量的水烧开，下入挂面，开后点两次水，盖盖一次开盖一次，捞出放入凉开水盒中过水，稍凉后捞出沥水打入刷了油的大盘子中，再倒些油，把面条全部拌匀，放凉后就可使用。
3、以上是四人份，给碗里打上凉面，放上黄瓜丝20克，放上红辣椒油20克，放上40克配好的酱，既可上桌品尝。
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凉面，是川渝两地春秋夏季节经常吃到的小吃，经常与凉粉、凉面、豆花、等等在一起售卖，这种食品方便快捷，尤其是当胃口不好的时候吃上一份这凉面，立马精神胃口大开，所以受到很多人的喜爱，尤其是女士和小朋友等，当然这口味上是可以进行调整的，比如糖醋味的，麻辣味的，还有那怪味的、蒜泥味的等等。凉面之所以这么受到欢迎，其实关键还是在这味道上，所以调味料的用量是比较大的，另外我们的凉面之前都是手工制作的，现在方面都是***用的机制的面条，主要是用那种圆形的面条来制作。方便的话，一般卖面条的地方都有煮制好的面条，自己就不用再煮，直接调味就可以了，不过我在这里还是提供一下制作的方式方法：
我们需要准备的原料：
细面条、绿豆芽、精盐、***酱油、酱油、红油辣椒、芝麻酱、花椒油、蒜泥、葱花、芝麻油、食醋、熟菜油、
首先是焯面，这也是第一步，：锅内加水烧沸，将面条抖散投入锅中，煮至面条断生捞出沥干水分，置于干净案上摊开，撒上少量熟菜油抖散面条，晾冷待用。
第二部就是定碗：豆芽洗净去根入沸水中焯熟，捞出冷后均分在10个碗内垫底，装上凉面，最后就是将上面的调料均分淋入碗内，最后加红油辣椒、蒜泥和葱花拌制均匀即成。
重庆凉面还是万州凉面地道，万州凉面爽滑劲道。做法也非常讲究，其秘诀就是先蒸后煮，首先凉面是碱水面，而且做凉面的面条也是专用的，并非一般的小面面条，首先在锅中蒸3分钟，大概7成熟，在放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入漏盘用筷了散开，用电风扇快速吹凉，最后淋入熟菜油拌匀，这时一碗好吃的凉面并没有完全，还要为它加上调料，酱油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，红油辣椒，小葱，芥末膏，在加上黄瓜丝，绿豆芽一拌一碗正宗的凉面就做好了，不吃辣椒的可以不加，万州凉面离不开糖，醋，万州凉面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是万州凉面的特色，糖醋比例为1：1记住别忘了哦！
重庆绝味凉面，麻辣鲜香，味道酸甜麻辣咸香，面条Q弹爽口，色香味俱全，深受大家的喜欢，重庆绝味凉面想要做出来好吃，主要就是料汁，料汁是灵魂，我也是很喜欢吃重庆的绝味凉面，特别是夏天，来上一碗，好吃过瘾。
重庆绝味凉面是一道很受欢迎的特色美食，麻辣鲜香，味道酸甜香，面条Q弹爽口，色香味俱全，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气炎热，吃什么都没有胃口，来上一份凉面，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃绝味凉面，下面就来分享一下重庆绝味凉面怎么做才好吃。
1、准备食材：面条、豆芽、葱、姜、蒜、盐、复合酱油、味精、辣椒油、白糖、葱油、香油、醋
2、蒸锅里加入水，水开把面条放进去，盖上盖子，蒸两分钟，锅里加入水烧开，面条蒸好后，把面条放入开水锅中，煮开煮三十秒就可以了，不能煮的时间太长，影响口感。
3、煮好后把面条捞出来，沥干水分，用筷子挑起来，快速降温，加入熟菜籽油，抓拌均匀，准备配菜，豆芽洗干净，放锅里焯一下水，捞出来沥干水分放碗里，把面条放上面。
