重庆海椒面的正宗做法？
材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
做法 ：
味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。
继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。
取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
海椒适量芝麻适量
1先把干海椒弄干净，去蒂后用剪子剪成小段待用。生芝麻也弄干净备用。
2、炒锅倒少许油直接放入干海椒，用小火一直不停地翻炒，把干海椒炒香并炒至发脆后关火，基本上看到干海椒的颜色发红发亮就差不多了。
3、炒好的干海椒出锅后摊开放凉，然后放入舂钵里舂成细末。也不要舂的太细碎了，基本上舂成比辣椒***稍小的碎片加入芝麻就可以了，因为粗点更香。
重庆小米辣椒面的做法？
1.上菜市场多买一些小米椒，现在小米椒价格便宜，三块多钱一斤，我这买的六块钱，两斤还不到。
2.把小米椒的蒂去掉，用清水冲洗干净，放在太阳下面晾晒。
3.直到把小米椒表面的水分完全晾干
4.然后把小米椒分批次放入料理机中，启动料理机磨成粉状。
5.磨好辣椒面，稍微磨细一点，不然辣椒籽没磨碎，影响美观和口感。
酸海椒面做法？
准备用料：
干海椒节 适量
菜籽油 少量
自制海椒面的做法步骤
步骤 1
购买的干海椒节晒一晒。
步骤 2
剪成适当的长度，热锅，放少量的菜籽油润锅。
步骤 3
炒至海椒节脆马上关火，不要炒焦了，一直用小火，翻得勤一点，糊了味道很不好
