抹茶戚风蛋糕，制作起来麻烦嘛？
不麻烦 而且很美味
抹茶戚风蛋糕
食材清单
鸡蛋 5只
低筋面粉90g
抹茶粉8g
玉米油30 g
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
很高兴能回答这个问题，没有打蛋器的话，可以用筷子打蛋清，效果一样，顺一个方向打快速打，筷子可以多些4到5根打到有一定稠度使筷子放到蛋清湖中垂直不到就可以了，下面有***可看下，希望可以帮到您。
***加载中...很高兴能回答这个问题，希望我的回答对大家有用。大家在做戚风蛋糕时注意这几个问题，保证零失败，1，鸡蛋一定要新鲜的，放时间长了的鸡蛋，蛋清部分很难打发起来。2，装蛋清的容器一定不能有一点油渍，否则蛋清打不起来。3，搅拌蛋清时放细沙糖或锦糖，这样打好的蛋清会非常细腻。4，蛋清搅拌时，我们用手指沾一点，拿上来尖头成鸡尾状为最好。5蛋黄和面粉的配比要正确，面粉太少，蛋糕出炉会塌陷。面粉太多影响口感，面粉为中筋粉。6，将搅拌好的蛋清分次加入搅拌好蛋黄部分，每次拌匀，顺一个方向拌匀。7，模具垫纸后将面糊倒入模具八分满即可进炉烘烤，四十分钟即可出炉。注意在搅拌面糊时烤炉即打开预热，面糊装入模具即进炉，不可在外面放太长时间。至于抹茶味红枣味草莓味等将酱或粉放入蛋黄部分拌匀即可。
抹茶戚风最正宗的做法？
用料
抹茶粉 10克
蛋黄 5个
蛋白 5个
低筋面粉 100克
牛奶 90克
玉米油 60克
细砂糖（蛋白打发） 60克
细砂糖 30克
怎样防止抹茶戚风蛋糕的蛋白不那么快消泡？
我们都知道想要做出松软的蛋糕，打发蛋白是一个关键的工序，蛋白的打发原理是不断搅打过程中使空气不断进入到蛋白中产生泡沫增大表面积后就是我们看到的蛋白的打发过程。
1、选择的鸡蛋要新鲜，打发出好的蛋白前提是新鲜的鸡蛋清。新鲜的鸡蛋破壳后蛋黄和蛋清是紧密相连的，且蛋清成粘稠状，不新鲜的鸡蛋打开鸡蛋壳后，蛋黄会散掉，这样的鸡蛋会影响蛋白的打发程度和稳定性。
2、用于打发蛋白的器皿是否有油或者水，或有蛋黄，因为蛋黄中有油脂成分，油脂有消泡作用。器皿中含有这些物质时，在搅打蛋白的过程中，蛋白液无法依附在器皿上而跟着搅打头不停的旋转，无法使空气打入，自然就难以打发也极容易消泡。
所以用于打发蛋白的器皿要干燥无水无油，打发的蛋白稳定性会好很多。
3、加入糖，加入糖的作用不仅是让蛋糕变甜，而是把糖和蛋白液中的水分融合后，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻，增加蛋白霜的稳定性。
4、打发好的蛋白要立即使用，不可静置数分钟后继续搅打，久置后蛋白霜非常脆弱，容易在搅拌过程中消泡。
