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如何腌制鲜虾
低温存放：大家都知道，虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。
做法，1：买回的虾，剪掉虾须，虾炝，如果虾比较大的话则要去掉虾线，如果比较小，就不需要了，处理好以后，将大虾放在盆内，加入白酒，盐，上面再盖上一个盆子，来来***摇晃几分钟，然后放在一边，静置20分钟。
将虾清洗干净后，把虾两侧的小爪和头尾尖剪掉，可以整只腌也可以剪成两三段腌。把蒜头切碎、姜切成丝、辣椒切成圈、香菜切小段、柠檬切片、洋葱切块，放入碗里。
原材料：虾肉、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。虾去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；准备好葱姜蒜；虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌十分钟即可。
正宗腌虾的做法
1、做法：步骤白虾体积小，容易入味，所以腌一会儿就能吃，关键是虾要活蹦乱跳，新鲜的才行，死虾细菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的时间够长。其次就是调料和配料了，配料表里写得很清楚了。
2、先在鲜活的虾中倒入适量高度白酒，搅拌均匀后，包上保鲜膜，腌制10分钟。这是再把生姜切末，蒜子压扁斩成蒜末，香菜切段，再把虾中的高度白酒倒出。
3、、放胡椒粉，搅拌均匀。1密封，放入冰箱，腌制1天。1腌制好了。1装盘即可。
酸水腌虾子怎么做?
步骤八：放胡椒粉，搅拌均匀。步骤九：密封，放入冰箱，腌制1天。步骤十：腌制好了。步骤十一：装盘即可。
酸甜虾的做法 1虾去壳去沙线，只留尾巴2一只鸡蛋打散，加适量生粉，把虾放进去拌匀，腌10分钟3苹果和番茄去皮切粒备用4平底锅加适量油，把虾放进去炸熟5熟了之后盛出6留底油，放进番茄炒至出水。
因此可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。而且，做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以没一会儿，腥味就被除掉了，更容易入味。
