鸡汤牛肉面怎样熬鸡汤?如果是卖早餐怎样熬制很多的鸡汤？
鸡汤牛肉面，具有味道香浓、汤汁醇厚、营养丰富、老少皆宜的特点。煮一锅新鲜的鸡汤，
中午就有美味鸡汤喝，早晨就用来做一碗鲜香的鸡汤牛肉面，鲜掉眉毛，那有点夸张了。
看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“***期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水是必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。
3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
很荣幸回答:
一碗好的汤底是一个面店活的灵魂，熬出一碗好汤底的标准是，用真材实料做出，味道纯正、无杂质异味，香鲜，味道醇厚。
当下，类似于香肉王、一滴香这样的添加剂广泛存在，这些产品提供一种异常香鲜、虚***的香鲜，可这玩意成本低利润高，自然有其市场。
真正面馆汤底来源只有一个，用好的食材熬出来，只有这样的汤才纯正、香鲜，无需任何添加剂。
一，熬好汤底经验是不加过多调料，且加调味料的时机要控制好。调料的目的是去腥膻味，再稍微加点提香的调味品，衬托出食材的香鲜就是成功，过多调料会使汤底有一股中草药味道，产生异味，反而不好。加调味料的时机也很重要，控制在起锅前10分钟就好。
二，炖汤的食材比如鸡肉鸡架子骨必须先冷冻，冷冻可以给食材杀菌，去除异味。食材必须先焯水，去除血水浮末。
三，讲究一点的鸡汤汤底还会加上老鸡、老鸭、棒子骨、火腿等一同熬制。用小火慢慢熬好的汤，配上煮好的面条，非常鲜美。熬制面馆的清汤不需放香料，仅放姜、葱即可。
祝您开店一切顺利，财源广进！！
你好，很高兴回答你的问题，你做早餐店用的，这样子熬出特别好喝，用牛骨头或者猪头骨和鸡一起熬大火三个小时以上，做出来超好吃，以上是个人观念希望我的回答能帮到你，谢谢
***加载中...问一个早餐，大家习惯用豆浆配油条，有没有喜欢用拉面配油条的？
我是江南人，我们这早点一般都是，油条配豆浆、豆腐脑、豆腐汤、稀饭等。还有豆浆、豆腐脑、稀饭等配油条、小笼包、煎包、煎饼、发糕等。面条一般配水煮蛋、五香蛋、荷包蛋等。其实面条汤泡油条挺好吃的，我也吃过。但是我们这很少有人这样吃，我也不知道为什么，可能是习惯了吧。
