叉口鱼的做法？
叉口鱼剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，晾干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出晾干待用。
猪肉、芽菜、泡辣椒剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，将鱼包裹一层。
将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金***时下叉。
从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金***后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可
叉口鱼做法如下
小叉鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两
1、小叉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
用料：叉口鱼 1条 、 蒜蓉 50克 、 豆豉 20克 、 生姜 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 葱花 少许
做法：1.准备好所有食材，先将先叉口鱼鱼背上开花，加入料酒去腥，然后把腥水倒掉
2.碗里均匀倒点油，避免蒸好后鱼贴碗，然后准备好姜丝，蒜蓉，葱丝，豆瓣酱看个人口味可加可不加，后放锅里蒸十分钟左右。
3.起锅，倒入蒸鱼豆豉油，然后看个人情况要不要加小葱，烧热油倒在起锅鱼里面淋一下，即可。
小鳞鱼怎么做？
材料
小鳞鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
做法
1.小鳞鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒，
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄，
1、将鱼的内脏和鱼鳞清除，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火顿2-3小时，放盐、鸡精、香菜出锅。
2、将鱼的内脏和鱼鳞清除，沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜，开锅后小火顿2-3小时，加入盐、鸡精、香菜出锅。
3.半斤左右细鳞鱼洗净，放入高汤，加入盐、酱油、糖色、大葱，将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入，用慢火煨炖，约半小时即熟。清炖细鳞鱼鱼肉***，细腻适口。清炖哲罗鱼做法同清炖细鳞鱼略同，鱼腹有明显红斑，颜色美观，鲜嫩适口。
食材：
鲤鱼1条，青豆20g，蒜10g，料酒适量，米醋100g，食油适量，白糖150g，姜10g，葱10g,食盐1g，老抽5g，玉米淀粉100g，生粉10g。
做法：
准备原料。
鲤鱼去腮去鳞去内脏洗净，改花刀，
控干水分。
将鱼表面均匀拍上与水调兑的玉米淀粉。锅内加入食用油烧制5成热，将鱼头慢慢放入油中炸制。
待鱼肉表面变硬呈金***时捞出控油后摆入盘中。
另起锅加入食用油葱10g，姜10g，蒜10g,炒香烹入料酒加入盐1g，糖150g，米醋100g，老抽5g，调味
