石爆鱼的做法大全

1. 石爆鱼四川做法？

石爆鱼四川做法？

石爆鱼原本流行于四川，大致做法是把黑鱼切片入菜、淋入红汤，用盛器内的热鹅卵石烫熟。

做法

1.先将鱼肉仔细去除鱼刺后切成0.5公分厚的鱼片，加入鸡粉、糖和蛋白拌匀稍微腌一下，再裹上太***后，放入180度的油锅中炸至酥松金黄备用

2.虾仁先从背部划一刀，放入锅中，加入少许水、煮熟的青豆仁和鸡粉，再倒入水和酒炒匀将虾子煮熟，再勾入芡汁后盛出成为虾仁料备用

3.另起一锅，加入少许油，倒入蕃茄酱、酱油、白醋、胡椒粉、酒、糖和盐炒成浓稠状，再加入白醋，放入鱼片和酱汁充分拌匀后，起锅盛入盘中，淋上虾仁料即可

非常好吃。
因为四川菜系的特点是以鲜辣为主，所以石爆鱼做******用大量的花椒、辣椒和姜蒜等调料，使其味道更加浓郁，而且四川石爆鱼的做法中还会加入豆瓣酱和醋等调味品，让鱼肉质感更鲜嫩，口感更佳。
除了四川特色的石爆鱼做法外，还有其他地方的做法值得一试，比如广东人比较喜欢将鱼片先过滑水，去掉鱼腥味，再加入熟油、姜丝等调料来提鲜，也非常美味。
值得一提的是，做石爆鱼需要选用新鲜的鱼，最好是草鱼或鲫鱼等白肉鱼。
另外，在烹饪的过程中也需要注意鱼的色泽和口感，不要过度煮熟，以保持鱼的鲜嫩和口感。