清烧鱼的做法？
食材：
黄鱼500g、青椒1个、红椒1个、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、醋1勺
步骤：
2. 炒锅放油，一次放入腌制好的黄鱼，煎
3. 两面金黄后拿出备用
4. 炒锅放葱姜蒜用余油爆香，我喜欢吃辣一点的，放了几个干辣椒
5. 煎好的鱼放进锅里
6. 放生抽料酒，少许白糖，醋
7. 加半碗水
青花椒炖鱼的做法？
首先我们将鱼处理干净，因为我们需要的是鱼肉，所以鱼头还可以留着做个剁椒鱼头吃。鱼肉片一下，鱼骨切段洗干净控干水分，将片好的鱼肉放碗中，再洗一遍控干水分。准备一个碗，将拍碎的姜葱放在清水中，加点料酒，使劲抓一抓再浸泡一会。
鱼肉放入适量的食盐，胡椒粉，还有刚才弄得葱姜水，抓拌至有黏液，再放入鸡蛋清，半勺红苕淀粉，抓拌均匀。鱼骨加点食盐和葱姜水搅拌一下即可。起锅烧油，油热放姜蒜末炒出香味。
再放入切碎的青椒翻炒，加食盐，和开水，水开之后鱼骨放进去，煮两三分钟捞出放碗中。只留下汤汁，再把鱼肉放进去煮，煮熟之后倒在碗中，多撒点葱花和小米椒，还有我们最重要的鲜花椒，放在上面，淋入热油就可以了
鲈鱼处理干净，清洗干净，控干水份切段，加入3克青花椒椒盐粉，15克料酒，6小片姜片，一小根大葱段，轻轻的抓拌均匀腌制30分钟备用。
锅烧热加入适量的油，中火把油加热三分钟，放入鱼块，每面都煎炸金***取出。
另起锅，放入适量的油，35粒青花椒炸香。葱段，姜片，还有大蒜放入锅里面爆香。
放入鱼块，加入一罐啤酒，放入1小勺生抽，老抽，2小勺的白糖，醋，三个干辣椒，200克清水，烧开，中小火炖6分钟，放入6克的盐，中小火炖9分钟，然后中火1分钟收汁关火。
做法：
5、锅中倒入水，料酒烧开，放入鱼片煮3分钟，起锅倒入码好配菜的盆中。
6、将青花椒，干辣椒放在鱼片上，开火烧油180度倒在鱼片上的干料上，一份营养美味的青花椒鱼即可做好。
您好，青花椒炖鱼，是一道四川地方特色菜，口感鲜美，做法简单，下面是具体步骤：
材料：
青花椒10克
生姜2片
葱1根
蒜2瓣
料酒1汤匙
盐适量
生抽1汤匙
1.把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。
2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。
4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。
5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。
6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。
7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。
