澳头鱼露鸭正宗做法？
澳头鱼露鸭制作方法如下
用料 鸭子 花椒 八角 姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 生抽 麻油 米酒（ 白糖 盐 做法
2.锅内油温五成热时依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣红干椒葱段小火榨出香味
3.然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量的生抽麻油米酒（据说正宗的做法要放九江白酒懒得去找紧着家里的用了米酒代替）
4.我怕汤少干锅加了一点点热水如果你也放水一定要放热的哦而且要少不然肉就不香了
6.至汤汁基本收干就OK了大约30分钟
首先是选材要精良。鸭子要选山林里喂食五谷杂粮的水鸭，喂养了四五个月、2至3公斤重一只为宜，这样的鸭子久经熬煮后才会保持肉质清香而不糜烂。鸭子处理干净后，将花生油烧热，再将整只鸭子放热油中煎炸，直至鸭子周身呈金***。
然后将热油倒出，鸭子捞出，在锅中倒入适量的鱼露熬热，再将炸好的鸭子放入鱼露中熬煮。其间适量加水，大约半个小时后，鱼露会渗透到鸭肉中。鸭肉与鱼露的味道融合到一起，两种味道交融，呈现你中有我、我中有你的独特美味。
主料：
鸭1只约700g
辅料：
姜1块，冰片糖2块，鱼露8茶匙
鱼露鸭的做法：
2.将鸭子、姜片、鱼露和冰片糖一起放进锅里；
3.盖上锅盖，开大火煮，直至把鱼露烧开；
4.然后转小火炖煮，每15分钟开盖翻一次鸭身，让鱼露均匀沾到鸭身上；
5.煮45分钟之后关火，捞出鸭子，鱼露鸭就做好了。
用料
鸭 1只(约2.1kg)
鱼露 8汤匙
片糖 1片半
羌 4-5片
鱼露鸭的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸭出水，再用冻水冲洗干净放入锅中，再加其他调味料（不用加水）大火煮沸转小火煮15分钟，然后反转
大亚湾鱼露鸭怎么?大亚湾鱼露鸭怎么做？
大亚湾鱼露鸭是广东传统名菜，以鸭肉和鱼露为主要食材，口味鲜美，香气扑鼻。以下是制作方法：
原料：
1. 鸭肉500克
2. 鱼露150克
3. 姜片5片
4. 葱段2根
5. 料酒30克
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 食用油适量
用料 鸭子 花椒 八角 姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 生抽 麻油 米酒（ 白糖 盐 做法
1.先将鸭子斩小块泡去血水后控干水分备用
2.锅内油温五成热时依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣红干椒葱段小火榨出香味
3.然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量的生抽麻油米酒（据说正宗的做法要放九江白酒懒得去找紧着家里的用了米酒代替）
4.我怕汤少干锅加了一点点热水如果你也放水一定要放热的哦而且要少不然肉就不香了
5.再放入少量白糖和盐翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火
6.至汤汁基本收干就OK了大约30分钟
做法∶
选水鸭，主要是看身体，鸭身比较硬比较老一点，还有脚蹼有黑点的。这个脚比较硬，一百二十五天的鸭比较好吃，做出来比较滑、比较香。
先将洗净的鸭子做一下简单处理，剁下翅膀与鸭腿，去除臀尖以及脖子上的皮。与许多东江菜类似，鱼露鸭在入锅之前，也需要用酱油稍微腌制一下。
四个月左右的水鸭已经成熟，肉质紧致。通过快速煎炒，表皮的脂肪渗透出来，在热油的作用下，转为金***的胶性物质，随之散发出一股肉香。
与许多东江菜一样，鱼露鸭的佐料也极为简单，除了鱼露之外，仅仅有葱头、胡椒粉和冰糖三味。
淋鱼露很有技巧，一定要沿着锅壁 ，烹下去，比较香。
鱼露与鸭肉，本身都有一定的膻腥味。而两者在交融和碰撞中，氨基酸与蛋白质反应，腥味消失了，取而代之地是直扑鼻腔的鲜香。随后放入的胡椒粉，更是将这一特点进行了强化。用来焖鸭的水，是山泉水。
用慢火慢炖。通过慢炖，鱼露的味道和鸭肉的味道慢慢渗透，味道都是比较柔和的。期间还要翻两次锅，把鸭子内腔的水分倾倒出来，保证整只鸭子的入味均匀。经过近四十分钟的小火慢炖，色香味俱全的鱼露鸭出锅了。
