潮汕海鲜大排档中的"鱼仔鼎"是怎么做的？
谢邀，潮州菜是广东三大菜系之一，潮州菜历史悠久，源远流长，起于汉，唐，受中原烹饪技影响发展至今，是汉族饮食文化的一部分，也是潮州文化的一部分。潮菜鱼仔鼎的做法是选几种小鱼(海鱼)洗干净，把配料(姜，葱，蒜，芹菜，香菜)放进沙煲，里面加进一点点油，然后把几种小鱼放进沙煲，加入水，水量为把鱼淹没就好，大火到水开，然后小火慢煲，一般到汤退到见鱼就好。这样的鱼煲就原味原计，鲜甜可口，如果怕腥的在加水的时候加一点料酒，这样鱼仔煲就完成了。
一般在家的做法:去市场买些新鲜各种小鱼，油，盐，姜片，葱适量。香菜，芹菜看自己爱好吧。各种新鲜小鱼洗净，处理好，用适量盐腌制30分钟左右，入味 。准备姜片，适量的葱，芹菜，香菜，洗净切好。 小鼎仔洗净，烧干，下适量的油 。小火爆香姜片 。将适量的香菜，芹菜，葱等。铺满锅底 。将腌制好的小鱼沥干水分，平铺在香菜，芹菜和葱上。 盖上锅盖，7分钟左右 ，即成。原汁原味，鲜美的鼎仔鱼起锅了。
潮菜粤菜三大菜系其中之一，（广府菜，客家菜，潮菜）。潮菜海鲜食法以原汁原味鲜味为特色。随着广府菜的风光不再（日渐没落），潮菜在粤菜三大菜系中有后来居上之势。
鱼仔鼎作为潮菜海鲜烹饪中的一种特色，也颇受广大消费者的喜受。此菜式跟顺德大盆鱼有多少相似之处。
鱼仔顾名思义也就是说小鱼所谓鼎，也就是锅。也就是说将小鱼装在一个锅里用慢火烹制而成。鱼仔鼎是用好几种小鱼，（剥皮仔、沙尖、红口、等多达七八种）放在锅内加入其它配料（如姜葱等）一齐用慢火焖制而成。此菜式特点为原汁原味，新鲜，味美。
潮菜海鲜还有不少特色食法，小虾菇（濑尿虾），粤菜做法一般要不白灼、盐水、椒盐、美极为多，但是潮汕人吃法有点不一样，生腌吃法，他们将洗干净的虾菇放入调制好的调料中（调料用酱油、辣椒油、麻油、盐味、香菜等制作而成）腌制一定时间后即可食用，味道非常棒。
都是日本的吃货，确是有盛各，本身是好食，怎样搞都好食，如果是没好食，怎样搞都没人看，试一次就知道，在四到七月才吃哦！往后几个月急冻才能长年都有，人的眼老是明亮的，是没用别人啰嗦。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
潮菜属于闵南菜系的一种，非常注重滋补与养生，追求原汁原味，擅长食疗药膳，主要有美容药膳，长寿药膳、四季养生药膳等。
潮州菜的特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料十分考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻的效果。
什么是鱼仔鼎呢？
鱼仔鼎就是由顾客任意挑选多种小鱼，然后放进锅内用慢火焖制而成的一道美味，用川菜的话说叫大杂烩，用东北的话说叫乱炖，但经过厨师的精心制作，这道大杂烩香气四溢，肉质细腻，格外鲜美。
主要原材料有，七八种小海鱼， 油、盐、姜、蒜、小葱、芹菜，香菜、砂煲
1、把杂鱼处理干净，用盐，葱，姜，料酒腌一会儿，然后处理干净备用。
2、姜切段，蒜拍破，芹菜切段，葱切段备用。
3、 砂煲中倒入油，待油热后下入姜，蒜炒香，再下葱，芹菜，爆出香味，然后铺上准备好的鱼， 加入适量的清水，一点就够了。
4、用大火煮开，然后改小火，盖上盖子继续焖煮，用小火再煲约10-15分钟左右，待汁稠味浓时加入葱花和香菜，然后关火再焖上几分钟就可以了。
