湖南烟熏鱼的做法？
湖南人一般用新鲜的草鱼和青鱼来做烟熏鱼。鱼体剖割后去内脏，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。
一.主料：
1、鱼块3-4块，茶叶适量；
2、面粉适量。
二.辅料：
1、葱、姜、蒜、芝麻适量；
2、盐、白糖；
三.做法：
1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
白条做原料的烟熏鱼，其配方与工艺流程您知道吗？
白条做烟熏鱼的加工方法
第一步:
把白条鱼清理内脏洗净加入盐,料酒,生姜,葱白,先腌制半小时待用,
第二步:
把辣椒粉中如入孜然粉,花椒粉,蒜香粉,味精和鸡精,胡椒粉,调匀后加入腌制过的白条鱼,让白条鱼再拌匀,这样白条鱼的鱼腥味就会少许多,香味增加不少,这样有助于白条鱼在烟腌时散发出香味,吃时才会更加美味!
白条鱼是体延长而侧扁，背缘较平直的淡水鱼，嘴馋游速快，肉紧实、鲜美、味香。
烟熏鱼是我国四川、贵州、湖南等地及印度地区，制作鱼的一种方法。
白条鱼是很适合制作烟熏鱼的，工艺流程如下：
一、腌鱼：白条鱼去内脏&鳃洗净用盐腌渍1周（现在还可加入胡椒粉、姜、料酒）1kg鱼：80~100g盐，盐要撒匀。
二、晒鱼：鱼要摆平，晒至体表没有水分时，7~8成干。
三、蒸鱼：鱼放入蒸锅内蒸熟，8~10min，主要是为了去下腥味，蒸好的鱼再风干下。
四、熏鱼：用米糠、稻壳、茶壳（也可用茶叶、面粉、白糖1：1：1）用烘焙锡纸展开铺放在锅底，将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网（竹制为好）；在风干好的鱼身上抹薄油，摆放蒸格网上，盖上锅盖，微火熏烤6h左右，要控制烟量和温度，并每隔2h翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，熏至金***出锅。
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湖南烟熏鱼的做法？
烟熏鲩鱼
烟熏鲩鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
·配 料:
〖主料〗：青鱼肉250克
〖辅料〗：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克
〖调料/腌料〗：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。
·特 色：颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。
·操 作:
1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。
2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。
用料
烟熏鱼肉 一块、青椒 3~4个、大蒜子 4瓣、姜 一小块、花椒 5粒、食用油 少许、味精 少许
做法步骤
步骤 1
烟熏的干鱼，洗净，用水浸泡一晚，让肉质食用时更软。(浸泡中途建议换一次水，避免腌制的鱼吃起来过咸)
湖南烟熏鱼的做法？
烟熏鲩鱼
烟熏鲩鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
·配 料:
〖主料〗：青鱼肉250克
〖辅料〗：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克
〖调料/腌料〗：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。
·特 色：颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。
·操 作:
1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。
2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。
