西葫芦水饺怎么做好吃?
1,首先我们需要准备一个西葫芦,两个鸡蛋,适量小葱,盐,鸡精,蚝油,香油。
2,和好面后醒上半个小时,开始准备材料,把西葫芦擦成丝后放入盐淹几分钟,这个时候我们可以把鸡蛋炒熟盛出,淹好的西葫芦会出水,倒掉水后挤干水分。
3,现在开始调馅,西葫芦鸡蛋葱花少许,放入准备好的调料,顺着一个方向搅拌均匀即可。
西葫芦,因富含维C,又有蔬菜界的鲜橙之称。素炒,凉拌,做馅匀可。
做馅,素馅一般与鸡蛋相配,西葫鸡蛋馅很受欢迎。肉馅,西葫芦与羊肉堪称绝配,西葫羊肉几乎都会出现在每个饺子馆的菜单上,很多饺子馆把羊肉西葫馅作为主打。但受西葫含水量高的特点,做西葫馅容易出汤,一出汤饺子就容易破。如果在西葫馅里放盐,沙出水来,做出的西葫馅不脆生,难吃,好多人为做不好西葫馅水饺而苦恼。我用两个小方法就能轻轻松松解决问题,下面我用羊肉西葫馅水饺调制方法详细介绍一下。
羊肉西葫馅水饺
取肥瘦3:7的鲜羊肉500g,用手剁成羊肉馅,放入盆中,放入10g料酒,10g老抽,10g酱肉,10g生抽,拌匀,再徐徐加入100***或花椒水,用手朝一个方向打馅,使肉馅彻底把水吃进肉馅里,加入4g盐,5g鸡粉,5g白糖(鸡粉和白糖主要是提味提鲜,也可不加),放置到冰箱冷藏1个小时(放置时间可长可短),进行充分入味。
在调肉馅之前取600g面粉加入凉水300***揉成面团,揉至面团光滑白亮,放置冰箱冷藏醒面,醒面时间可长可短,尽量控制在1一24小时之间,时间太短面团醒不好,时间太长面团发暗。
在包饺子之前,把西葫切成小丁或插成细丝,把50g香油倒入西葫中,让西葫充分吸收香油,这也是西葫不出水的主要方法和原因。再把拌入香油的西胡倒入肉馅,加入20g姜末,40g葱花拌匀,西葫羊肉馅就调好了。调好的西葫羊肉馅不能放,应立即包饺子,放的时间过长也会出水。
把面团切条,做成10g左右的剂子,包入13一14g的西葫羊肉馅,做成饺子。一斤羊肉馅大约包90个饺子。
饺子开水下锅,饺子下锅之前放一个漏勺在锅里,把饺子放入漏勺里,这样饺子就粘不了锅底。开锅后不用加凉水,一直煮到饺子微微鼓起来,皮馅分离饺子就熟了。
西葫不出水的两个方法就是:
一,所有调料都放在羊肉馅里进行调制,不在西葫里调制。
导读;西葫芦水饺怎么做好吃?
大家好!我是布谷姐。很高兴与大家一起分享这个问题。
西葫芦非常鲜嫩,但它的含水量大,因此我们在用西葫芦做饺子馅时,针对这一特点,一定要先行处理一下;再者就是我个人感觉做西葫芦饺子馅时用擦板将其擦碎比较好。
平时我在做西葫芦水饺时除了喜欢和鸡蛋、虾皮搭配外,还喜欢放入胡萝卜和木耳等食材;这样做既能使营养更丰富,也可以使颜色更好看。
先和面:
盆中放入适量面粉,放入少许盐(增加面团的筋性)搅匀,用凉水和面。
一边加水一边用筷子搅拌,搅成絮状后,下手和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒面30分钟。
馅料所需食材:
主料:
西葫芦、胡萝卜、木耳、鸡蛋、虾皮