湘潭爆腌鱼做法？
做法：1、草鱼中间剖开，去其大骨，取中段。
2、切成大块，全部涂抹上盐，放保鲜盒中入凉箱腌一天待用。
3、朝天椒切小粒、蒜和紫苏叶切碎
4、干锅烧热至冒烟（防止粘锅），倒入适量食用油烧热，下腌好的鱼块，剪至两面金黄取出。
此步骤要耐心，一面剪好后再翻另一面，以防表面粘锅。
做法：将鱼洗净，在肉厚出斜劈几道，但不要切断，用盐抹遍鱼的内外及刀口内，盐要用的稍多些，置于冰箱内腌制一个晚上；红椒切丝、姜切丝或片、蒜凭喜好切块或偏；锅内放油，放入姜煸出香味后取出，将鱼表面的水分用厨房用纸吸去，等油烧至八九成热时，将鱼放入锅中煎，沿锅边加入料酒和醋，当表面金黄时翻面再煎，中途不要加水，直至将鱼煎至金***盛出；锅内放少量的油，将蒜和红椒放入煸炒，加入适量的盐、紫苏或大葱，再加入小半碗水煮开后将鱼放入锅中炒匀稍焖即可出锅。
冻鱼的腌制方法做法？
制作步骤：
1、冻鱼从冰箱中取出，先用盐把鱼全身都涂抹一遍，放在盆中，10分钟，你就会发现鱼已经融化了，放入水中清洗干净，加两勺料酒、一勺盐和两勺生抽腌制10分钟，让鱼更入味。
2、大葱切段，姜切片，大蒜切成小块、辣椒切段，花椒清洗干净放碗中备用，锅烧热以后倒入比平常多一些的食用油，油温7成热的时候，放入花椒炒香，再放入准备好的配料爆炒。
把买来杀好的鲫鱼清洗干净待用，同时准备香菜、葱、大蒜、生姜（切片）。 2.用少许盐和料酒将清洗好的鲤鱼腌制15-20分钟。 3.准备清水，大火将鱼煮5分钟，同时用瓢去掉上面的漂浮物，煮好后盛出（含汤）待用。
从冰箱中取出来的鱼用热水解冻，会使鱼、肉营养损失，影响鱼、肉的质量，而且容易引起***变味。最好的办法时：将冻鱼、冻肉挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持。原来的质量和风味。如果需要急用，可将冻肉切成小块，即可缩短解冻时间
1 把鱼肉清洗干净，划上刀囗，用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。给鱼肉表面擦干，盘内放一些干淀粉，把鱼肉放在淀粉上均匀的裹上淀粉，裹好后轻轻拍打几下，留下薄薄的。
2 锅中加适量食用油，烧热到七热的时候，把裹好淀粉的鱼放进油锅中，小火把鱼炸熟炸透，炸的时候，用勺子不断给鱼表面浇热油，这样熟得更均匀更快。
3 把鱼捞出装进盘内。锅中加米醋、白糖、番茄酱、水，把它们煮开融合在一起。
4 最后把糖醋汁浇在上面，这样糖醋鱼就做好了，酸甜可口，特别好吃，是不是很简单，有机会做一份尝尝。
暴腌鱼臭了还能吃吗？
能吃。腌制的鱼仅仅是表皮发臭时，可以继续吃，这种鱼可以先清洗干净，擦干水分后重新用粗盐腌制一遍就可以。如果腌制的鱼因为发霉、腐烂、生虫而发臭，建议及时将其丢掉，不要继续吃，以免影响人体健康。
