湘潭爆腌鱼做法?
做法:1、草鱼中间剖开,去其大骨,取中段。
2、切成大块,全部涂抹上盐,放保鲜盒中入凉箱腌一天待用。
3、朝天椒切小粒、蒜和紫苏叶切碎
4、干锅烧热至冒烟(防止粘锅),倒入适量食用油烧热,下腌好的鱼块,剪至两面金黄取出。
此步骤要耐心,一面剪好后再翻另一面,以防表面粘锅。
做法:将鱼洗净,在肉厚出斜劈几道,但不要切断,用盐抹遍鱼的内外及刀口内,盐要用的稍多些,置于冰箱内腌制一个晚上;红椒切丝、姜切丝或片、蒜凭喜好切块或偏;锅内放油,放入姜煸出香味后取出,将鱼表面的水分用厨房用纸吸去,等油烧至八九成热时,将鱼放入锅中煎,沿锅边加入料酒和醋,当表面金黄时翻面再煎,中途不要加水,直至将鱼煎至金***盛出;锅内放少量的油,将蒜和红椒放入煸炒,加入适量的盐、紫苏或大葱,再加入小半碗水煮开后将鱼放入锅中炒匀稍焖即可出锅。
冻鱼的腌制方法做法?
制作步骤:
1、冻鱼从冰箱中取出,先用盐把鱼全身都涂抹一遍,放在盆中,10分钟,你就会发现鱼已经融化了,放入水中清洗干净,加两勺料酒、一勺盐和两勺生抽腌制10分钟,让鱼更入味。
2、大葱切段,姜切片,大蒜切成小块、辣椒切段,花椒清洗干净放碗中备用,锅烧热以后倒入比平常多一些的食用油,油温7成热的时候,放入花椒炒香,再放入准备好的配料爆炒。
把买来杀好的鲫鱼清洗干净待用,同时准备香菜、葱、大蒜、生姜(切片)。 2.用少许盐和料酒将清洗好的鲤鱼腌制15-20分钟。 3.准备清水,大火将鱼煮5分钟,同时用瓢去掉上面的漂浮物,煮好后盛出(含汤)待用。
从冰箱中取出来的鱼用热水解冻,会使鱼、肉营养损失,影响鱼、肉的质量,而且容易引起***变味。最好的办法时:将冻鱼、冻肉挂在室温为10-15度的室内,让肉内的温度逐渐上升解冻,这样可以基本保持。原来的质量和风味。如果需要急用,可将冻肉切成小块,即可缩短解冻时间
1 把鱼肉清洗干净,划上刀囗,用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。给鱼肉表面擦干,盘内放一些干淀粉,把鱼肉放在淀粉上均匀的裹上淀粉,裹好后轻轻拍打几下,留下薄薄的。
2 锅中加适量食用油,烧热到七热的时候,把裹好淀粉的鱼放进油锅中,小火把鱼炸熟炸透,炸的时候,用勺子不断给鱼表面浇热油,这样熟得更均匀更快。
3 把鱼捞出装进盘内。锅中加米醋、白糖、番茄酱、水,把它们煮开融合在一起。
4 最后把糖醋汁浇在上面,这样糖醋鱼就做好了,酸甜可口,特别好吃,是不是很简单,有机会做一份尝尝。
暴腌鱼臭了还能吃吗?
能吃。腌制的鱼仅仅是表皮发臭时,可以继续吃,这种鱼可以先清洗干净,擦干水分后重新用粗盐腌制一遍就可以。如果腌制的鱼因为发霉、腐烂、生虫而发臭,建议及时将其丢掉,不要继续吃,以免影响人体健康。