上海云吞面正宗做法？
辅料
姜2前，生抽1勺，十三香少许，胡椒粉少许，蚝油半勺，植物油2勺，浓汤宝半块
1. 猪肉剁成馅，肥瘦***分或三七分才更香
3. 拌匀
4. 自家种的蒜苗
5. 剪下几根，洗净
6. 切末
云吞馅做法？
云吞和馄饨是有区别的，包法也不一样，但是我们北方人总会把他们混淆。
一般包云吞离不开肉，只要把肉馅畏好菜可以根据自己的口味添加蔬菜。
猪肉馅，（最好是前夹心，肥瘦搭配均匀，不腻）以一斤为例。食用盐，姜，葱，十三香，鸡粉，味精，香油，海天味极鲜。
锅里烧水，加入花椒，熬制一会儿。倒入容器，有三两就够，放凉。
剁好的肉馅放入容器，放入姜末（姜汁）把花椒水分三次倒入容器边倒水边用筷子顺时搅拌。！（千万要顺时搅拌否则泄汤）搅稠为止。
放入食用盐（十斤肉三两盐）继续搅拌，肉馅会越来越稠，依次加入海天味极鲜，十三香，鸡粉，味精，葱（肉馅的五分之一）少许花椒油，打入一个鸡蛋，香油收尾。
牛肉馅:除了按上述要求在要适量添加生抽，酱油，适量的甜面酱。
当然煮云吞还是猪骨汤好吃。煮熟的云吞汤里放点，香菜，冬菜，虾皮，紫菜，味精，胡椒粉，香油。
云吞源于北方的“馄饨”，传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
普通云吞做法:碎猪肉、碎牛肉，青葱碎，蒜茸少量，生粉，蘑菇，蚝油，麻油，蛋白一个，生油、牛油各适量，老抽，辣椒汁。
1、锅加热慢慢融化牛油，爆香葱粒和蒜茸盛出，加入碎肉，蘑菇随，蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2、把适量馅料放在云吞皮上，云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料食用。
3、或使用高汤煮熟云吞。水***吞氽水，将外皮上的一层薄粉冲去，放入沸腾的高汤煮熟，云吞更香滑爽口。
白菜鲜肉云吞做法:大白菜，猪肉馅，香菜，葱，盐，香油，淀粉，高汤，盐，香油1、大***洗净，氽烫后冲凉、切碎，挤干水分。
2、猪肉馅剁细，加入盐、香油、少量淀粉顺一个方向搅拌均匀，加入切碎的大***调匀成馅料。
3、云吞皮（厚点的）包入少许馅料，捏成长枕形云吞或随缘你拿手的性状，再放入开水中煮熟至浮起。高汤倒入碗内（加青菜也可以），加一点点盐、滴入两滴香油，盛入煮好的云吞，再撒入香菜、香葱碎即可。
三鲜云吞的做法:鱼肉、虾仁、猪肉馅等量，香菜、香葱、葱姜末，料酒、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉，高汤、盐。
1、 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细。 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、香油、蛋清、少量淀粉搅拌做成馅料。
云吞馅就是我们日常里所说的馄饨，馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大。除了被称作馄饨，它还有品类繁多的名号，在广东，广东***称它为云吞，湖北叫包面，江西称清汤，四川叫抄手。搭配不同的食材，混合在一起，就做成了云吞。今天给大家分享的是三鲜云吞馅。
【所需食材】
主料：红萝卜、黑木耳、猪肉、鲜虾（不要虾仁）、虾米、小香葱、
配料：鸡蛋一个、白盐、糖、鸡精、生抽、老抽、耗油、花椒面、胡椒粉、花生油、香油
【做法步骤】
步骤一：分别切好猪肉馅、虾、黑木耳、胡萝卜（虾可以提前放点料酒和姜腌制去腥）。
步骤二：根据自己的喜好放入姜末、花椒面、胡椒粉、料酒、糖、花生油、香油、耗油等调料。
步骤三：加一个鸡蛋清会让馅儿更嫩更鲜。
步骤四：顺一个方向搅拌均匀，多搅拌一会儿使肉末上劲。（如果发现肉馅比较干，可以加一点纯净水，肉馅儿稀一点吃起来会比较嫩）
步骤五：最后放入葱花再搅拌一下，云吞馅就做好啦~
谢谢诚邀！
下面为大家介绍鲜肉云吞馅的做法。
食材：猪腿肉
辅料：虾皮、盐、姜、[_a***_]、生抽、蚝油、白糖等各适量，鸡蛋1个
1.把猪腿肉洗净切小块，放入料理机中打成肉末。（没有料理机可以用刀炖成肉末）
2.生姜切丝用温水浸泡，肉馅内加入一个鸡蛋，放入盐、糖、生抽、蚝油葱末等搅拌均匀
3.将生姜水倒入肉馅中，将肉馅搅拌均匀即可包云吞了。
做个猪肉香菜馅。猪肉一斤切碎，香菜半斤切碎，毛葱4头切碎，姜一小块切碎，熟豆油4小勺，海鲜酱油2小勺，胡椒粉半小勺，盐适量，全部放在盆中顺一个方向搅拌。拌匀开始包。
汤的做法。小鸡一只炖成老汤。另起锅，锅内放少许豆油，放入葱姜蒜煸出香味，加入两大勺鸡汤，放入少量鸡肉丝，加入适量的开水，煮开锅。
云吞用清水煮熟后放入大碗，加入煮好的鸡汤，碗里撒上香菜，上桌。
鱼皮云吞皮做法？
1、主料：海产鱼500克，猪肉馅200克。辅料：芹菜。调料：盐、醋、番薯粉或淀粉、鸡精、葱、姜。
3、葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段；
4、将做好的鱼皮包上肉馅，捏成馄饨；
5、坐锅点火倒入清水，待水开后放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出，倒入盛有清水的器皿中，加入鸡精即可。
材料
用料主料：鱼皮250g。配料：桂鱼肉大丁20个重200g，生粉50g，虾肉160g，肥膘丁10g，马蹄丁30g，小菜心10棵。调料：姜汁20g，料酒30g，清鸡汤1250g，精盐8g，味精2g，鸡粉1g。
做法
(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用；
(2)虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g，料酒5g拌成虾馅；
(3)分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨，用开水下熟，冲冷待用；鱼翅250g加姜汁20g焯水；
(4)鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内，鱼翅分放其上。清鸡汤1250g，加精盐6g、味精1g、鸡粉1g，烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内，加盖蒸40分钟，取出放入焯过水的菜心，再蒸3分钟即可上桌。
方法/步骤
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将搅拌好的面粉加入适量的凉水，用筷子搅成絮状，加水过程要少量多次，这样面粉然才能吸水均匀，然后用手揉成面团，盖上盖子醒半个小时。
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