上海云吞面正宗做法?
辅料
姜2前,生抽1勺,十三香少许,胡椒粉少许,蚝油半勺,植物油2勺,浓汤宝半块
1. 猪肉剁成馅,肥瘦***分或三七分才更香
3. 拌匀
4. 自家种的蒜苗
5. 剪下几根,洗净
6. 切末
云吞馅做法?
云吞和馄饨是有区别的,包法也不一样,但是我们北方人总会把他们混淆。
一般包云吞离不开肉,只要把肉馅畏好菜可以根据自己的口味添加蔬菜。
猪肉馅,(最好是前夹心,肥瘦搭配均匀,不腻)以一斤为例。食用盐,姜,葱,十三香,鸡粉,味精,香油,海天味极鲜。
锅里烧水,加入花椒,熬制一会儿。倒入容器,有三两就够,放凉。
剁好的肉馅放入容器,放入姜末(姜汁)把花椒水分三次倒入容器边倒水边用筷子顺时搅拌。!(千万要顺时搅拌否则泄汤)搅稠为止。
放入食用盐(十斤肉三两盐)继续搅拌,肉馅会越来越稠,依次加入海天味极鲜,十三香,鸡粉,味精,葱(肉馅的五分之一)少许花椒油,打入一个鸡蛋,香油收尾。
牛肉馅:除了按上述要求在要适量添加生抽,酱油,适量的甜面酱。
当然煮云吞还是猪骨汤好吃。煮熟的云吞汤里放点,香菜,冬菜,虾皮,紫菜,味精,胡椒粉,香油。
云吞源于北方的“馄饨”,传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”,而福建等地区称为扁食。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
普通云吞做法:碎猪肉、碎牛肉,青葱碎,蒜茸少量,生粉,蘑菇,蚝油,麻油,蛋白一个,生油、牛油各适量,老抽,辣椒汁。
1、锅加热慢慢融化牛油,爆香葱粒和蒜茸盛出,加入碎肉,蘑菇随,蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2、把适量馅料放在云吞皮上,云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料食用。
3、或使用高汤煮熟云吞。水***吞氽水,将外皮上的一层薄粉冲去,放入沸腾的高汤煮熟,云吞更香滑爽口。
白菜鲜肉云吞做法:大白菜,猪肉馅,香菜,葱,盐,香油,淀粉,高汤,盐,香油1、大***洗净,氽烫后冲凉、切碎,挤干水分。
2、猪肉馅剁细,加入盐、香油、少量淀粉顺一个方向搅拌均匀,加入切碎的大***调匀成馅料。
3、云吞皮(厚点的)包入少许馅料,捏成长枕形云吞或随缘你拿手的性状,再放入开水中煮熟至浮起。高汤倒入碗内(加青菜也可以),加一点点盐、滴入两滴香油,盛入煮好的云吞,再撒入香菜、香葱碎即可。
三鲜云吞的做法:鱼肉、虾仁、猪肉馅等量,香菜、香葱、葱姜末,料酒、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉,高汤、盐。
1、 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细。 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入葱姜末、料酒、胡椒粉、香油、蛋清、少量淀粉搅拌做成馅料。
云吞馅就是我们日常里所说的馄饨,馄饨是源于中国北方的传统小吃,却在南方发扬光大。除了被称作馄饨,它还有品类繁多的名号,在广东,广东***称它为云吞,湖北叫包面,江西称清汤,四川叫抄手。搭配不同的食材,混合在一起,就做成了云吞。今天给大家分享的是三鲜云吞馅。
【所需食材】
主料:红萝卜、黑木耳、猪肉、鲜虾(不要虾仁)、虾米、小香葱、
配料:鸡蛋一个、白盐、糖、鸡精、生抽、老抽、耗油、花椒面、胡椒粉、花生油、香油
【做法步骤】
步骤一:分别切好猪肉馅、虾、黑木耳、胡萝卜(虾可以提前放点料酒和姜腌制去腥)。
步骤二:根据自己的喜好放入姜末、花椒面、胡椒粉、料酒、糖、花生油、香油、耗油等调料。
步骤三:加一个鸡蛋清会让馅儿更嫩更鲜。
步骤四:顺一个方向搅拌均匀,多搅拌一会儿使肉末上劲。(如果发现肉馅比较干,可以加一点纯净水,肉馅儿稀一点吃起来会比较嫩)
步骤五:最后放入葱花再搅拌一下,云吞馅就做好啦~
谢谢诚邀!
下面为大家介绍鲜肉云吞馅的做法。
食材:猪腿肉
辅料:虾皮、盐、姜、[_a***_]、生抽、蚝油、白糖等各适量,鸡蛋1个
1.把猪腿肉洗净切小块,放入料理机中打成肉末。(没有料理机可以用刀炖成肉末)
2.生姜切丝用温水浸泡,肉馅内加入一个鸡蛋,放入盐、糖、生抽、蚝油葱末等搅拌均匀
3.将生姜水倒入肉馅中,将肉馅搅拌均匀即可包云吞了。
做个猪肉香菜馅。猪肉一斤切碎,香菜半斤切碎,毛葱4头切碎,姜一小块切碎,熟豆油4小勺,海鲜酱油2小勺,胡椒粉半小勺,盐适量,全部放在盆中顺一个方向搅拌。拌匀开始包。
汤的做法。小鸡一只炖成老汤。另起锅,锅内放少许豆油,放入葱姜蒜煸出香味,加入两大勺鸡汤,放入少量鸡肉丝,加入适量的开水,煮开锅。
云吞用清水煮熟后放入大碗,加入煮好的鸡汤,碗里撒上香菜,上桌。
鱼皮云吞皮做法?
1、主料:海产鱼500克,猪肉馅200克。辅料:芹菜。调料:盐、醋、番薯粉或淀粉、鸡精、葱、姜。
3、葱、姜切成末加入猪肉馅中,放入盐、鸡精拌匀,芹菜洗净切成段;
4、将做好的鱼皮包上肉馅,捏成馄饨;
5、坐锅点火倒入清水,待水开后放入鱼皮馄饨,加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出,倒入盛有清水的器皿中,加入鸡精即可。
材料
用料主料:鱼皮250g。配料:桂鱼肉大丁20个重200g,生粉50g,虾肉160g,肥膘丁10g,马蹄丁30g,小菜心10棵。调料:姜汁20g,料酒30g,清鸡汤1250g,精盐8g,味精2g,鸡粉1g。
做法
(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用;
(2)虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g,料酒5g拌成虾馅;
(3)分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨,用开水下熟,冲冷待用;鱼翅250g加姜汁20g焯水;
(4)鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内,鱼翅分放其上。清鸡汤1250g,加精盐6g、味精1g、鸡粉1g,烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内,加盖蒸40分钟,取出放入焯过水的菜心,再蒸3分钟即可上桌。
方法/步骤
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将搅拌好的面粉加入适量的凉水,用筷子搅成絮状,加水过程要少量多次,这样面粉然才能吸水均匀,然后用手揉成面团,盖上盖子醒半个小时。
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