温州腌菜的正宗做法？
温州腌菜正宗做法通常包括以下几个步骤：
1. **选择材料**：温州腌菜可以使用各种蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等，也可以使用螃蟹、贝类、鱼虾等海鲜，以及肉类进行腌制。
2. **准备腌料**：根据个人口味，准备适量的食盐、白糖、醋、辣椒、花椒、八角等香料。
3. **处理材料**：将选好的蔬菜或肉类清洗干净，切成适当大小。如果是蔬菜，可以先用盐腌制一下，去除多余水分。
4. **腌制过程**：将处理好的材料放入干净的容器中，加入适量的腌料，确保材料与腌料充分接触。然后密封容器，放置在阴凉通风处，让其自然发酵腌制。
5. **调味品添加**：在腌制过程中，可以根据个人喜好添加蒜末、姜末、辣椒酱等调味品，增加腌菜的风味。
6. **烹饪搭配**：腌菜可以直接食用，也可以与腊肉、豆腐等食材搭配烹饪，如将腌菜与腊肉片一起翻炒，加入蒜苗叶和朝天椒粒，最后加少许生抽和鸡精调味。
7. **注意事项**：腌制过程中要确保容器和用具的清洁，以防止细菌滋生。腌制时间和温度会影响腌菜的味道和保存期，需要根据实际情况调整。
1、用料：***一颗、大蒜1头、辣椒面25克、姜5克、糖15克、盐40克。
2、找个大盆，***掰开，用手撕成小条，一层撒一勺盐。
3、洗干净手，不停的抓拌***，直至出了很多水，***全部都蔫了。把出的水倒掉，用流动水把***冲洗一遍，这个步骤可以尝一下，再决定是否需要冲洗第二次。然后尽量的攥干水分。
4、在***里加入姜蓉、蒜蓉、白糖、辣椒面，不介意的话，加5克味精。抓拌均匀。装进无油无水干燥的罐子里，放入冰箱2小时后即可食用。一天比一天好吃。
材料主料：干萝卜条500g﹐***叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺做法(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把***用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑***里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
温州菜头咸腌制方法？
娃娃菜头500克，小米辣100克，食盐30克， 白糖10克，陈皮10克，花椒油5克，纯净水400克。
娃娃菜头洗净，用手撕成不规则的块，与5克食盐拌匀腌5分钟，挤去水分。
小米辣洗净，去蒂；陈皮用温水泡软，去净筋络，切丝。
将纯净水倒入泡坛内，加入25克食盐、白糖和陈皮丝搅匀。
放入娃娃菜和小米辣，封口泡3天至入味。
用料：
大头菜15斤、盐100g
腌制方法:
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的***叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
