熬猪油很臭怎么回事？
买的猪油或肥肉没问题，那发臭的原因很可能是生菜油味。这种味不好吃。
正确方法应:如果用猪油炼,(1)用热水洗净，把猪油切小块下锅，开火。如果是网油(类似鱼网)，则需少加一点水，因网油出油量少，且出油晚，不加水会粘锅，有煳味。板油则不加水(2)加一块用刀劈破的老姜（老姜可去腥味，增香味）下锅同炼。炼至油吐尽时把油到出。注意，不能炼的过火。即油渣变轻，变干，成浅***即可，若成深色会有苦味。(3)立即在盛油的溶器里放几柆花椒（去腥增香），一定要在油刚到进溶器就放，利用油的余热使花椒出香味，全程完毕。
炼猪油有臭气，在炼的过程中加一些食用盐。其实加盐是最简单的办法，就是在猪油还没有凝结之前，适当加入一些食用盐，有了盐分后，猪油就不会发臭，另外还能使猪油多放一段时间。
还有一种办法就是在猪油里加入维生素E，维生素E不仅可以很好的去掉猪油的臭味，而且还可以抑制亚硝酸的产生
为什么火腿肠一煎就有股臭味？
正常情况金华火腿中含有丰富的蛋白质成分，它在制作时需要经过长时间的发酵，而经过长时间的沉淀之后，火腿上就会散发出一种特殊的臭味，不过切开之后就可以闻到一股清香气味。
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变质引起金华火腿本身闻起来就有一股独特的怪味，很多人都无法接受，但是如果金华火腿的气味是哈喇味或者酸臭味的话，那么就不是正常的了，而多可能是火腿发生变质引起。
可能有以下几个原因：
火腿肠本身质量不好或者已经变质。如果火腿肠保存不当或者过期了，就会产生异味或者臭味。建议在购买火腿肠时注意检查保质期和产品质量，避免购买过期或者质量不佳的产品。
煎烤的时间过长或者火候过大。如果火腿肠在煎烤过程中时间过长或者火候过大，可能会导致火腿肠表面烧焦，产生焦糊味或者臭味。建议在煎烤火腿肠时掌握好时间和火候，避免过度烤制。
煎烤时使用的油或者锅具不干净。如果使用的油或者锅具不干净，可能会影响火腿肠的味道。建议在煎烤前确保使用清洁的油和锅具，避免污染食物。
火腿肠在煎炒过程中产生臭味的原因可能有几个：
1. 原料质量：低质量的火腿肠可能含有添加剂、人造香精或防腐剂等，这些化学物质在加热时可能会产生异味或臭味。
2. 过度加热：火腿肠在高温下过度加热或过长时间煎炒会导致其内部油脂或蛋白质分解，产生不良气味。
3. 烹饪方法：如果使用的是干锅或没有足够的油脂，或者在炒制时温度过高，也容易导致火腿肠散发出臭味。
为了尽量避免火腿肠散发臭味，可以尝试以下方法：
- 选择优质的火腿肠，注意读取包装上的成分表，避免添加剂和防腐剂等不必要的成分。
- 控制加热时间和温度，避免过度加热。
- 使用适量的油脂，在适当火候下煎炒火腿肠。
- 尝试在煎炒前用清水或开水焯烫火腿肠，这有助于去除一部分异味。
另外，个别人对某些食物的气味较为敏感或不喜欢特定的气味，这是因为个体差异性存在。如果您对火腿肠的臭味特别敏感或不喜欢，那么最好选择其他食材来代替。
主要的原因在于火腿在腌制的过程中，表面虽然放了很多的盐，但是火腿的内部却没有很多盐渗进去，这就导致了在火腿的内部里边的细菌繁殖特别快，由于严慢慢的渗入了火腿里边，里边的细菌逐渐被杀死，但是有一部分已经开始***了，所以吃火腿的时候煮了以后会有臭味
