白骨鱼家常做法？
1. 把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀;
2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内;
3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;
4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中;
5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可;
材料：白骨鱼 3~4条，嫩豆腐 1块（约350克），生姜、葱、白胡椒粉、花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。
做法：
（1）白骨鱼洗净去内脏，用刀把鱼身上的粘液刮干净，再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟；豆腐稍冲洗，切小块备用。
（2）热锅下油，油7成热后加入白骨鱼两面翻煎（一定要等鱼定型以后再翻另一面煎），然后一次加入足够的水，没过鱼身，大火煮5分钟成奶白色鱼汤。
（3）再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒，中小火慢炖10分钟，最后加入食盐和和葱段即可。
红烧白骨鱼正宗做法？
材料
鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
白骨鱼做酸菜鱼的家常做法？
用料：黑鱼1条、酸菜200克、蛋白2个、糖 适量、盐 适量、味精 适量 姜 适量 、泡椒 适量 、白醋 适量 、花椒 适量 、蒜适量、葱适量、干辣椒 适量 、料酒适量
步骤 1、先将黑鱼片好！约2斤！
步骤 2、清洗几遍泡在水中！（约2—3小时）
步骤 3、泡好后的鱼片充满水分！
步骤 4、滤去水，加入2个蛋清，少量白糖，少量味精，适量盐！
步骤 5、双手搅拌！感觉水分不多，再加入清水，再加盐此步骤可重复2-3次！（反复搅拌约10分钟）
步骤 6、再加入生粉搅拌均匀！
步骤 7、这时的鱼片就有很滑很嫩的感觉了！放置大于30分钟！（也可在上面淋上食用油盖好保鲜！膜放冰箱能存放1—2天备用）
步骤 8、将鱼骨，鱼头两面煎金***备用！
主要食材:白骨鱼1000克、酸菜300克、葱、姜、蒜、白芝麻、小米辣、淀粉、鸡蛋、淀粉。
主要调料:食盐、食用油、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖。
第一步:将鱼清洗干净，再从鱼头处下刀，将鱼肉切下来，把切下来的鱼肉切成薄片，放入盘中备用。再把鱼头鱼骨切成小块，放入盘中备用。
第二步:将切好的鱼肉清洗一下，再用手挤出水分。加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许料酒，用手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清，快速的搅拌均匀。最后加入一些淀粉，用手抓拌均匀，然后腌制十五分钟。
第三步:将葱切成段；将姜切成片，再抓一把花椒、干辣椒，放入盘中备用。
第四步:将蒜切成末，再抓一把干辣椒，一把白芝麻，放入盘中备用。
第五步:锅内倒入适量的清水，将酸菜凉水下锅，水开之后，继续焯水一分钟，然后把酸菜捞出控干水分备用。
第六步:锅内倒入食用油，油热之后下入小米辣、葱、姜、花椒、干辣椒，炒出香味之后，倒入酸菜，大火翻炒，炒出香味之后捞出备用。
第七步:锅内烧油，油热之后倒入鱼头鱼骨，加入适量的料酒，然后将鱼煎至两面金黄，再倒入开水，加入炒好的酸菜，再加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。两分钟以后，将鱼和酸菜捞出放入大盆中备用。
