刀子鱼的做法大全

1. 刁子鱼的做法家常菜？
2. 糍粑刁子鱼正宗做法？
3. 手撕腊刁子鱼的做法？

刁子鱼的做法家常菜？

步骤/方式1

食材

刁子鱼 1条 黄豆酱 1大勺 姜片 5片

高度白酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量

将刀子鱼处理干净，背上划刀切成两半，放入盘中备用，上面附上姜片，黄豆酱备料。

步骤/方式2

加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下。

步骤/方式3

糍粑刁子鱼正宗做法？

用料：

草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）

姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根

葱段适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量

步骤 1

鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀

步骤 2

葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎

步骤 3

将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）

手撕腊刁子鱼的做法？

1.

将刁子鱼撕条条

2.

朝天辣椒切碎

3.

青椒切碎

4.

将配料切好装盘备用

5.

锅内放油烧热。下蒜片爆香，再将鱼和朝天椒同时下锅翻炒片刻，再将所有配料下锅炒香。混合炒一分钟出锅

做腊刁子鱼前要去内脏，刁子鱼的内脏很简单，就是一根直肠和小小的鱼胆。在腮鳍下那块白白的鱼腹处，用指甲轻轻一掐，就裂开了一道口子——那个地方很嫩，用手一挤，内脏就出来了。擦上盐，喷点高浓度米酒，腌制一个晚上，就可以将其像列兵一样整齐地摆在铁搭子上，放在柴火灶上熏烘了。

在熏制过程中，要时不时地帮助刁子鱼翻身，以保持熏制更均匀。十天八天下来，腊刁子鱼就好了。熏得好，刁子鱼通体金黄；熏得稍差，略带黑色。熏好的刁子鱼，就可以直接解馋了。小时候，趁父母不注意，偷偷抓一两条，塞进口袋里，找一个别人不易看到的角落，用脏兮兮的手，撕着一条条的腊鱼丝，开始嚼起来。