五香熏黄花鱼正宗做法？
步骤 1
小黄花鱼去头去内脏，洗净控水，最好用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会崩油。
步骤 2
热锅，热锅，一定要热锅，加两倍炒菜的油量中火煎鱼，不要频繁地翻动鱼，要等鱼下面煎结实了再翻面，另外要把相互粘连的先分开，再翻面，如果觉得用筷子不确定的话，可以一手拿个勺子***，一手拿筷子两手一起翻，做多了就有数了，我经常好几条鱼翅都连在一起，没有分开也能翻面不破。
五香熏小黄花鱼的做法？
1.将鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
1/9 黄花鱼清理干净后去掉头尾，中段的肉切成一指厚的片。


3/9 炒锅加入小半锅油，烧到五成热时下鱼块炸到金黄捞出。

4/9 炒锅重新加少许油，下葱姜煸香。

5/9 加入清水一碗，料酒，酱油。

1/7 小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。
2/7 2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。
3/7 鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手
4/7 鱼块放入碗里，加料酒姜片和葱段醃渍约30－60min
5/7 起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！
1/6 小黄花鱼去除内脏和头清洗干净控去多余水分。
3/6 一定要炸干但是不要过老。
4/6 锅内放水葱姜大料花椒香叶干川椒五香粉（多点）盐酱油煮开。
5/6 放入炸好的黄花鱼，中火煮至鱼内入味。
6/6 出锅摆盘，要晾凉吃哦，很下酒的小菜呢。
