翠云水煮鱼的正宗做法？
材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
主料：草鱼1条
调料：食盐1/4茶匙，姜1块，蒜1头，干辣椒100克，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，麻椒2汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油200毫升，香菜2棵
1，准备好上面所说的食材，在购买草鱼的时候可以让老板把鱼杀好、去鳞；2，自己回来清理一遍，老板杀鱼时会不太干净，有残留鱼鳞，洗净鱼肚里面的余血及黑膜；
3，在鱼头和鱼尾的位置处各切一刀，切到鱼骨就可以了，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手慢慢的抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍；
4，沿着中间的鱼骨将鱼肉片成两大片，剔除腹部的大刺即可；
5，跟着鱼的纹理走，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，在鱼里加一个蛋清。加入四分之一茶匙盐、一汤匙料酒和两汤匙淀粉。然后腌制20分钟即可；
6，将剔出的鱼骨切成几段，鱼头剁成两半，姜和蒜切成片状，取两汤匙豆瓣酱切碎一些，一百克干辣椒剪成小段；
制作方法：
主料：草鱼一条，大约1300克
调料：辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉15克，鸡蛋一个，食用调和盐12克，芝麻油、胡椒粉、芥末油、色拉油，以及味精各适量
制作方法
步骤一，首先取一条草鱼，将草鱼从尾部脊骨处片为两片，把鱼骨头以及鱼头、鱼尾、去掉之后再斜切成片，放在碗里面，在加入食用盐、味精以及打散的鸡蛋，还有水淀粉抓匀备用。
步骤二，取一口干净的炒锅放在旺火上面，将锅留底油烧热，然后再倒入黄豆芽进行翻炒，炒干之后再加入食用调和盐调味，倒入盘里面垫底。
步骤三，将锅里加入水烧沸，再加入少许的盐，将鱼片下入锅中，等到鱼片发白以后捞出来，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒以及蒜苗段，淋上芥末油，还有芝麻油，取一口干净的锅，放在旺火上面，将锅内倒入色拉油烧热，倒在盆里，上桌的时候用漏斗捞出辣椒即可。
食材：黑条1条（草鱼也可）、黄豆芽200克（最好是那种小豆芽）、香葱5根、姜5片、蒜5瓣、花椒20颗、干红辣椒20个、香菜1根、白芝麻少许
调料：料酒1勺、细砂糖1勺、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、胡椒粉少许、生粉1勺、盐适量、食用油适量、开水
做法：

1、黑鱼刮去鱼鳞、去掉内脏，用清水冲洗干净，沿着鱼骨将鱼身的肉片下，斜切成较薄的鱼片；
翠云水煮鱼怎么做啊？
1、杀鱼，将绿色生态养殖鲜鱼1500g去鳞、去鳃后用水洗净待用；片鱼，将冲洗干净的鱼切成1mm薄片放入盆中备用；
步骤 2
2、打底，将黄豆芽300g洗净，放进沸水中烫熟后捞出放碗中打底；
步骤 3
3、腌鱼，在鱼片中加入盐5g、味精10g、鸡精5g搅拌均匀，加入白糖2g继续搅拌，然后倒入料酒3g搅拌均匀，腌制 15 分钟后加入绿豆粉150g搅拌；
步骤 4
4、煮鱼，起锅烧水，将腌制好的鱼片放入沸水中，煮至三成熟即可捞出放入碗中；
步骤 5
5、炒料淋鱼，将熟猪边油350g、色拉油350g倒入锅中，油温烧至七成热，将豆瓣2g、青花椒150g、 贵州***辣椒100g放至油锅炒香后淋到鱼片上，制作完成。
