清蒸扁鱼的做法？
清蒸鳊鱼的做法
家住太湖边，甚爱食鱼。小时候印象中扁鱼鱼刺很多，鱼肉也比较木讷，不够鲜美。现在下班后去菜场又很难买到新鲜鲈鱼，要吃清蒸这一口，只有降而求次之选择扁鱼。没想到比印象中的味道鲜美得多得多了！
清蒸扁鱼的食材和调料：
扁鱼一条 葱花、姜丝 红剁椒酱 。
清蒸扁鱼的的家常做法
一、杀好的扁鱼洗净，鱼肚上斜切开2-3道口。摆盘。
三、鱼身和鱼肚里都放上葱花、姜丝。
四、淋上少许红剁椒酱。
五、蒸锅大火蒸半小时，关火焖十分钟即可。
小贴士：
红剁椒酱是很关键的配料，不要放太多，比较咸，放一点就可以很好地提鲜。超市有现成的罐装可以买。
[原创 专业 详细 剖析细节]
鳊鱼是一种河鱼，如果没有处理好会有泥土味，所以怎样处理细节很重要。
前期处理：
你要吃到肉质滑嫩，突出本味的清蒸↘不要用盐腌鱼，鱼身上不要开刀口。
1)新鲜活鱼刮干净鱼鳞，杀鱼后要把鱼肚子里的黑膜及血筋、血块去干净，头部腮去干净，腮边骨片上的黑膜及血块去干净。
2)用一小碗豆浆加姜末，把鱼平放在盆中倒上豆浆姜水放置10分钟，可以去土腥味。冲洗干净
3)葱姜料洒1汤匙，加1汤匙净水。抹之鱼身及鱼肚子里面，放置5分钟。
4)葱切成长约5公分斜刀丝，姜切细丝。
操作：
1)家中用密封性比较好的蒸锅加水烧开，出大蒸气。放入鳊鱼盖紧锅盖，猛火蒸8分半钟，开盖用筷子扎鱼背肉厚处，轻轻能扎透，鱼正好熟，关火拿出鱼。
清蒸扁鱼怎么做？
材料：鳊鱼一条，辅料：生姜、香葱、独蒜、红剁椒、蒸鱼豉油、盐、香油适量。
做法：
1、鳊鱼清理干净，沥干水分；
2、准备好剁椒和豉油、生姜大蒜香葱，姜蒜洗净切丝，葱切粒备用；
3、鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段；
蒸扁鱼的做法？
步骤/方式一
准备好食材：鳊鱼 1条 、 大葱 1小段 、 红椒 1个 、 小葱/姜 3根/1小块 、 蒸鱼豉油 2勺 、 黄酒 2勺 、 盐 适量 、 猪油 1小块 、 蚝油 1勺 、 醋 半勺
食材提前清理干净
步骤/方式二
葱姜蒜切丝，放入鱼肚子里
步骤/方式三
鱼切花刀表皮淋上料酒和盐
食材明细
新鲜扁鱼 1条 红辣椒 1个 盐 适量 料酒 适量 油 适量 生姜 适量 白糖 适量
做法
1准备活扁鱼一条，请卖家帮助宰杀后，去鳍，洗净后，鱼身两面各切3刀，放入盐和料酒，轻轻揉搓鱼表面及鱼内腹部，腌制10分钟后洗净备用
2锅中加油烧热
3将生姜去皮后切成细丝，放入热油锅中煸出香味
4将红椒一个去头尾，用筷子将红椒内的辣椒籽捅出后，切成圈放入热油锅中煸香
5将煸好的热油、姜丝和红椒圈趁热淋在扁鱼身上
6扁鱼中加入适量的盐、鸡精、白糖调味后，锅中加水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5-8分钟，鱼眼向外凸出即可出锅
