湘菜大刀肉的做法？
用料猪五花肉 500g、料酒 2勺、花椒 适量、姜片 5片、大葱段 5段、胡椒粉 2克、盐 1克、蒜苗 150g、青椒 100g、豆瓣酱 1勺、甜面酱 1勺、豆豉 少许、生抽 1勺、大蒜 2颗切片、白糖 1克
具体做法:
1，肉洗净，冷水下锅，加入花椒，胡椒，大葱段，料酒，盐，姜片煮半小时，煮好后捞起沥干水 ，切2㎜薄片待用，蒜苗，辣椒切好备用。
2、热锅凉油，倒入肉片煸炒至微微打卷，在锅的中心放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油，放入甜面酱，蒜片，料酒，生抽炒至上色，倒入辣椒，蒜苗 ，少许白糖提鲜 ，蒜苗炒熟即可。
用料: 带皮五花肉 青椒 红椒 洋葱 姜 豆豉 盐 老抽 生抽
步骤 1 带皮五花肉用热水煮透后切成偏厚的肉片，青、红椒切滚刀片，姜切片，洋葱切成圈
步骤 2 放少量油热锅，爆香姜片和豆豉
步骤 3 放入肉片，五花肉较肥，稍微炼一下出出油，同时肉也熟了
步骤 4 盛出肉，将炒肉的油和豆豉留在锅内，适当补充一点油，烧热
步骤 5 放入青、红椒，洋葱圈，煸炒至7、8成熟
步骤 6 放入前面炒好的五花肉，混匀，老抽上色，生抽提鲜
第一步：买食材，五花肉，老干妈，豆瓣酱，生抽，老抽，大蒜，生姜，八角，料酒，大葱，白砂糖
第二步：五花肉买来先洗净，暂时不切，直接放入锅中，冷水下锅，加入没过猪肉的清水，锅中再加入三勺料酒，几片姜片，开大火，水开将五花肉焯水8分钟左右
第三步：焯水后的五花肉用清水冲洗干净表面的浮沫，然后甩掉多余的水分，切均匀块状，剩余生姜去皮洗净切片，大蒜瓣去皮洗净拍扁待用，大葱洗净切段，八角洗净即可
第四步：起锅烧油，油热放入一勺半老干妈，老干妈炒出红油加入一勺豆瓣酱，混合均匀炒出浓郁的酱香味
第五步：锅中倒入切好的五花肉片，炒出五花肉内多余的油脂，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺食用盐，半勺白砂糖，迅速翻炒均匀
第六步：锅中加入切片的大蒜瓣，少许姜片，还有切好的大葱段，混合翻炒出大蒜段的香味，翻炒均匀出锅，
面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油
大刀肉的做法步骤：
1.先揉好面，把面切成小方块的形状，在表明轻划两刀;
2.起锅烧油，面入油锅炸至金黄;
3.油锅先用姜末爆一下，然后放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了)，放入生抽和一小碗水烧至沸;
4.放入炸好的面筋，焖到入味，起锅。
湖南大刀肉做法？
1、大刀肉的食材：面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油。
2、先揉好面，把面切成小方块的形状，在表明轻划两刀;
3、起锅烧油，面入油锅炸至金黄;
4、油锅先用姜末爆一下，然后放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了)，放入生抽和一小碗水烧至沸;
5、放入炸好的面筋，焖到入味，起锅。
用料: 带皮五花肉 青椒 红椒 洋葱 姜 豆豉 盐 老抽 生抽
大刀回锅肉的做法步骤:
步骤 1 带皮五花肉用热水煮透后切成偏厚的肉片，青、红椒切滚刀片，姜切片，洋葱切成圈
步骤 2 放少量油热锅，爆香姜片和豆豉
步骤 3 放入肉片，五花肉较肥，稍微炼一下出出油，同时肉也熟了
