苏式爆鱼的酱汁做法？
原料：鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
2，锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
苏州爆鱼酱汁配方？
1、先将干鲍鱼用冷水浸泡，大概泡两天左右。用冷水泡开之后，再用温水泡一会，直到鲍鱼涨起来为止。将鲍鱼清洗干净后，放入水中蒸10个小时左右。
2、将火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时。
3、最后用纱布过滤掉就可以得到新鲜的鲍鱼汁。
你喜欢吃苏式的面条吗？你觉得苏州的爆鱼好吃吗？
刚开始吃到苏式面条的时候，觉得不好吃，而且吃的第一碗苏式面就是爆鱼面。当时的心里感受是这样的，什么“鲍鱼”，不就是油炸鱼吗？这个汤简直了，又甜又咸，黑乎乎的不就是酱油汤面？还有苏式面的面条基本上都偏硬，虽然硬但是又不是陕西面的那种有韧劲的口感，纯粹就是“这面，大概没有熟吧”！！！
现在已经完全入了苏式面的坑，作为一个在苏州打工多年的人，每当有外地的朋友过来，总忍不住想要带他们去尝尝苏式面，当然大家第一次吃跟我刚开始吃的感受差不多。小编虽然吃了不少碗苏式面，但是依然不敢说对苏式面已经非常了解，仅仅入门而已，下面浅谈对苏式面的了解！
苏式面
大部分苏州人把面条当作早饭来吃，更有讲究的吃“头汤面”的说法，所谓头汤面就是面店开门营业下的第一锅面。苏式面主要有三部分内容，浇头、汤、面条。想起第一次去吃面的时候，看到几十种浇头挂在牌面上，又有“双浇”之类的词汇，而且吃法又有“过桥”“不过桥”之类的，面对这些陌生的词汇，我紧张不已，完全不知道怎么点，而且以为有这么多浇头，那浇头就是苏式面的精华所在，后来才知道完全错了。
对于苏式汤面来说，其精华在于汤，除了红汤，还有白汤，根据不同的季节吃不同的汤。看上去简简单单的汤，其实做起来很复杂，其中用了多种食材，各家汤面的汤味道是不一样的，可以算是独门配方，所以有机会的可以多尝尝几家。苏州的老面馆很多，每家有不同的特色，但是几乎每家都客人挺多！
爆鱼
这里的爆鱼不是“鲍鱼”，第一次听说bao鱼面只有十五块钱一碗的时候，我是拒绝相信的。当真正的吃到，才知道原来此爆鱼不是彼鲍鱼。
先来说下爆鱼的做法，一般用草鱼、青鱼之类的鱼，刮鳞洗净，切成薄块，然后与佐料腌制两到四个小时，主要用到盐、酱油、老抽、料酒、糖等，然后热油把鱼下锅煎炸直至焦黄出锅。
爆鱼不仅仅可以做浇头，也可以当作冷盘，入口的感觉并不是酥脆，而是有点潮湿偏软的口感，里面的肉质口感根据选择的鱼的品种的不同而不同，一般情况下吃起来会稍微有点干。小编非常喜欢吃甜口的爆鱼冷盘，点一份爆鱼冷盘，自己可以吃大半盆。
最后，如果来苏州，不要忘了尝一碗苏式面！
苏州熏鱼酱汁的配方？
3、虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
4、放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁。
5、捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒，汁做好了。
