红烧带鱼的做法。？
用料：带鱼段500克、花生油50克、盐5克、啤酒200克、生抽两勺、红烧酱油半勺、蚝油1勺、凉拌醋半勺、白糖5克、干辣椒10克、大蒜籽半个、姜1块、生粉适量、葱花1克。
2、把干辣椒浸泡几分钟，再切成小段，甩掉辣椒籽。姜去皮洗净切片，大蒜籽去皮洗净切粒。
3、碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、凉拌醋、少许生粉，搅拌均匀，调成版料汁。
4、把腌好的带鱼控干权汁水，裹上一层生粉。
5、起油锅，放入带鱼中火煎至表面金黄。
6、把带鱼拨至一边，放入姜蒜辣椒煸香。
7、倒入啤酒煮两三分钟。
8、接着倒入调好料汁，烧至汤汁浓稠时，撒入葱花，即可出锅享用。
9、完成。
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首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。
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将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
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炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
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用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。
材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
1、带鱼洗净剁段，红辣椒切段，姜切片
2、大葱洗净切段备用，用盐将带鱼腌制半个小时
3、准备一只碗倒入适量清水，放入白糖、酱油、陈醋，搅匀调成酱汁
4、将腌制好的带鱼裹上面粉
5、烧热锅倒入油，放入带鱼油煎至金***，捞出沥干油
6、锅内加少许油，爆香八角、姜片，加入带鱼
7、倒入调制好的酱汁，放上辣椒、葱段
8、开小火慢炖至熟即可
食材清单
带鱼 、 花椒粒 、 葱段 、 蒜瓣 、 姜片 、 糖 、 盐 、 黄酒 、 生抽 、 老抽 、 醋
步骤1/4
带鱼放一点盐入底味，裹面粉，煎至金黄
步骤2/4
热锅烧油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，炒香。
步骤3/4
红烧带鱼的做法最正宗的做法？
主料：带鱼1斤、淀粉80克
步骤:
1、将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。
