油馍馍怎么和面发酵？
1. 首先，把温开水倒入盆中，然后放入碱面、白矾、碘盐，让它们在水中化掉。
3. 摔面，用把手面抄起来，用劲摔四五下，然后再次醒面，直至合好的面光洁如镜，就可以下油锅里刚开始炸。
4. 在炸油馍馍以前可以放一点发孝粉。揉面的情况下要加盐。
5. 煎炸油烧以后，可以炸掉。可以用汤勺瓦，还可以用筷子挑。从一锅面糊糊里用木棍挑出来一条来，放进另一个热点着的锅中里后，把它裁成几个，一会儿，油表面就漂起一朵朵金黄的花朵来。
6. 炸好一面，再炸另一面。炸至橙***就可以起锅。
7. 面案上撒些小麦面粉，将发酵面团分批揉好，搓成才条，摘成40个包子皮，再撒些小麦面粉，逐一揉成酒盅状，包入糖馅，捏住口，再揉成汤圆，放白芝麻堆里反复滚转，沾上白芝麻后，用两手掌挤扁(3次)，变成边缘稍厚，正中间略薄的饼形，放四完善的锅中内，用低火熳炸10分钟，视饼双面成橙***，正中间凸起即好。
油馅馍的做法及配料？
材料 低筋面粉15公克，太***30公克，细砂糖10公克，水40㏄，粒状红豆馅300公克 做法 1.低粉与太***混合过筛后倒入钢盆中，加入细砂糖与水，搅拌均匀后放入冰箱泠藏静置30分钟备用。
2.平底锅以小火预先烧热至约160℃，并均匀涂上一层薄薄的沙拉油。
3.每个50公克的红豆馅整形成四方形，并将其中一面均匀涂抹上作法1后，放入锅中煎至上色后即可翻面再进行另一面的面衣涂抹与煎烤，直到红豆馅的每一面皆完成上色即可。
陕西油坨坨馍的做法？
1、材料：小麦粉（200g）、酵母、鸡蛋(2只)、糖（一勺）、盐（一勺）、植物油、花生油、葱花。
2、根据人多少把面粉倒进盆中，依次加入酵母、白糖。加入白糖的目是为了使酵母能够更有效的起到发酵的作用。然后把酵母和面粉搅拌均匀。
3、鸡蛋破了倒进碗中，然后放盐一勺、植物油适量，倒进200毫升左右的温水。用筷子把鸡蛋彻底混合到水中。
4、使用温水是可以让面粉发酵效果更加快速彻底，建议也没在40度左右。如果温度过高会是大量酵母死亡达不到发酵的作用。
5、把弄好的鸡蛋液倒进面粉中，用筷子把面粉搅拌成流体状。面粉的湿度在勺子挑起成线为宜，这样做出了的油坨坨非常的脆。如果你喜欢吃硬一点的可以减少水份的添加。
6、在碗口贴上保鲜膜，让其自行发酵。一直到发酵到原来的两倍便可。观察是否已经发酵完成的方法是观察面粉的表面是否有大量的气泡冒出，表面气泡口越多表示发酵得越彻底。另外在发酵过程中可以间隔一段时间轻微震动碗，这样也能让发酵的效果达到更佳。
7、待发酵完成后撕开保鲜膜，由于面粉里面还是含有大量的气泡的。因此我们需要用筷子把面粉彻底的搅拌，直到面粉中的气泡被全部释放出来。
8、最后一步便是开始下锅开始就油炸了。首先把花生油倒进锅里，待油烧开后拿平时装汤的勺子把面粉一勺勺的放进油锅里面。
9、待油炸两分钟翻面一次直至到油坨坨的表面金***便可，用筷子捞起装盘。
