偏口鱼的家常做法？
做法步骤：
第2步、加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。
用料：偏口鱼500g，料酒10g，老抽10g，醋10g，香菜10g，葱丝10g，糖5g，盐5g，辣椒酱10g，油10g，面粉100g，姜10g，蒜8g。
做法：
1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。
2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧。
3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。
1、把偏口鱼收拾干净洗净，两面分别划刀口，以便入味
3、葱姜洗净切末，辣皮子洗净切末，香菜洗净切末
4、热锅凉油加偏口鱼炸制干酥
5、捞起
8、下偏口鱼，小火煮一会
9、加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可
原料 偏口鱼750克。 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。
制作过程 将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。
冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。
鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。
把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。
偏口鱼750克
辅料
盐适量 蛋液适量
植物油适量
1. 新鲜的鱼，身上会有黏糊的感觉，会沾着很多海里的脏东西；
2. 如何判断鱼的新鲜程度，一是扒开鱼鳃看看，颜色鲜艳是鲜艳的红色，表明鱼很新鲜，若鱼鳃颜色暗淡为暗或浅红色，表明这鱼放置时间过长已不新鲜；
3. 看鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼珠子铮明瓦亮呈透明状，眼珠子是饱满的；若眼珠子凹陷，黯淡无光，一般是冰鱼或不新鲜的鱼；多买几次，就差不多能掌握；
4. 先用剪子刨开鱼肚子，掏出鱼肠子，不喜欢吃鱼头的，可直接把鱼头剪掉，这种鱼本身鱼头就很小，没啥吃头，稍微刮一下鱼鳞，基本没有鱼鳞，流水下把鱼冲洗干净，收入盆里，撒适量的盐，腌渍入味，一般情况下腌半天能入味；这一次买的鱼大部分都有鱼籽；
偏口鱼家常做法王刚？
王刚偏口鱼家常做法如下
偏口鱼1条，花生油适量，盐2小勺，味精少许，葱姜蒜适量，八角，花椒，生抽，香油少许。
偏口鱼做法
1、鱼清洗干净后去内脏，鱼鳞，两面打上花刀，撒上盐，味精腌半小时;
2、姜切丝，葱切末，八角掰成小块，取一半佐料放在盘中，放入偏口鱼;
3、然后剩余的佐料放在鱼身上，倒入生抽和香油，鱼放入锅中大火蒸20分钟;
用料:鱼 两条，香菜 一根，盐 5克，葱姜蒜 若干，花椒 适量，酱油 一勺，料酒 一勺，蒸鱼豉油 一勺，花生油 适量
步骤1:新鲜的偏口鱼
步骤2:在鱼身上划几刀
步骤3:葱姜蒜，香菜备好
步骤 4:生抽，料酒，蒸鱼豉油，
步骤 5:放上葱姜蒜
步骤 6:淋上调好的酱汁腌制
步骤 7:腌制过程时翻动一下，腌制10分钟左右
步骤 8:锅中倒入花生油烧热后放花椒炸香
步骤 9:放入葱姜蒜炒香
