酸菜鱼调料包做法？
2.先用腌鱼包，把鱼片腌一下之后，加入少量的料酒腌制半个小时左右；
4.炒出香味之后再加入适量的开水，同时加入调料包，等汤底煮沸之后，再转为小火煮10分钟左右即可。
辅料：白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量，葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量
1. 鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片，
2.把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
3. 鱼头、鱼骨洗净血污备用, 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
4. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
5. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
6. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
7. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底,再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面,过滤鱼汤倒碗中。
主料
草鱼2斤 酸菜鱼料包1袋
辅料
盐 料酒
葱姜蒜
第一步：鲈鱼，把鱼片和鱼骨分开装
第二步：鲈鱼洗净，鱼肉切下来之后，斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉，剩下纯鱼肉，鱼头和鱼头剁小块装盘备用，然后把鱼肉片成薄片！具体操作方法：鱼肉皮朝下放平，然后菜刀斜着片下去，第一到刀鱼皮不要切断了，第二刀再切断。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。再加两勺料酒，用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。
第三步：开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。将鱼骨头和鱼头煎至两面焦黄时再盛出备用！起锅加油烧热将酸菜倒入锅中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的鱼头鱼骨，再倒入适量的开水，大火煮沸，煮沸之后加入调料包，这里需要注意的是，煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白色！
第四步：等到锅里的汤煮出酸辣味之后，用漏勺把锅里的汤汁捞出，垫在汤盆底部，再次把锅的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面
酸菜鱼调料包配方和制作？
酸菜鱼调料的配料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
