中山脆皖鱼的做法？
材料 脆皖鱼1片黄椒1个洋葱1个红萝卜半条蒜3根太***1碗油1碗番茄酱4汤匙砂糖5汤匙醋4汤匙酱油1.5汤匙水5汤匙太***半汤匙蛋1颗米酒4汤匙黑胡椒少许 做法 1 将脆皖鱼切块后放入腌鱼酱腌30分钟 2 将黄椒, 洋葱切块, 红萝卜切片, 蒜切段, 备用 3 将糖醋酱 调好备用 4 将一碗油倒进锅子里用中火 5 准备一碗太***(炸鱼用) 等油热后将鱼裹上薄薄一层太*** 6 下锅炸到熟,两面都要炸熟 7 鱼炸到金***后捞起来放在吸油面纸上让多余的油吸走 8 在锅里放少许的油(用刚刚炸鱼的油) 9 将洋葱,红萝卜炒块软后 10 加入黄椒跟蒜白下去炒一下后 11 加入刚刚炸好的脆皖鱼跟糖醋酱 拌炒让他收汁(如果酱汁太多就倒一些掉) 12 起锅前再把蒜叶放进去一起拌炒一下就完成
脆皖鱼有很多种做法，下面主要介绍两种
1.油炸中山脆肉鲩的做法：鱼砍成块，用少许生粉拍拍去水粉，用酱油、鱼露、胡椒粉、盐拌均腌2小时；锅中倒下油烧到7至8成热，把鱼倒下炸至熟捞出控油即可。不要太急着上台，要放通风一会，更加脆
2姜葱炒脆肉鲩的做法：
准备：市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。
冷锅下油，爆香姜，蒜，下洋葱，炒至断生。
主料：脆肉鲩800g。
辅料：油适量、蚝油适量、姜适量、香葱适量、蒜头适量、辣椒1条。
1、切好配料。
2、脆肉鲩洗净，切片。
3、热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里。
5、放入蚝油和少量水。
6、炒匀，盖上盖子焖几分钟。
7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。
8、炒好装盘。
脆皖鱼潮汕做法？
步骤:
1、芹菜切段，大条的再切片，姜切丝、蒜米拍扁、葱白切段，小米椒切圈。
2、脆皖鱼买的时候老板已经帮切片了，回来清洗干净滤干水份，加料酒、盐、姜丝腌制15分钟。
3、热锅放油，倒入姜丝、蒜米、葱白、小米椒炒香，再倒入脆皖鱼，快速翻炒，炒至鱼肉变色，加生抽炒匀，加适量热水，盖上锅盖，煮两分钟，最后倒入芹菜翻炒一分钟，关火，盛入碟子，撒上一点葱花即可。
食材:
脆肉鲩250克、耗油2汤勺、黄豆酱1汤勺、糖2小茶匙、盐少量
步骤:
1.鱼肉处理，洗干净后切拇指(2-3CM)宽厚块，盘装好。
2.切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟待用。
3.葱切成葱沫待用。西兰花切小朵，清蒸几分钟或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。
脆皖鱼的做法是准备主料：脆鲩400克
烹饪做法：
1.首先将脆鲩鱼肉洗净。
2.然后把红枣去核备用。
3.接着把姜切薄片。
4.加入适量清水放入姜片，红枣枸杞煮沸。
5.最后倒入鱼肉。
6.开文火，慢煲20分钟。
7.出锅前下盐，尝一下咸淡，关火即可。
食材清单:脆肉鲩300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许。
步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
