怎么熬制皮冻？
皮冻的主要原料是猪皮。皮冻满满的胶原蛋白，加上做成皮冻后，完全没有猪皮的油腻，深受爱美女士的欢迎。
皮冻简单易做，即使在炎热的夏季，冰箱里拿出一盒冷藏的皮冻当凉菜，也是极好的。
市场上购买新鲜的猪皮，尽量剔除肥油层。锅里放水煮开，直接把猪皮放进去，等猪皮变厚，卷起，捞出锅，凉水冲洗干净，用美工刀剔除肥肉和猪毛。经过开水捞过的猪皮，很好切。生的时候软趴趴的，不容易切块，开水烫过后，不仅去除了猪毛味，也变得更好加工。切好的猪皮，放高压锅，加入盐，料酒，生抽，生姜大蒜，水，水起码要没过猪皮。高压锅上气后继续小火炖二十分钟左右。出锅晾凉，装盒子里放入冰箱冷藏。要吃的时候拿出来切片即可。
2.捞出的猪肉皮放凉水捞出，用刀刮净肥肉油脂
3把干净的肉皮切成条，再清洗一下，放入水中，水以刚没过肉皮为准。
4大火烧开，然后转小火慢煮40到60分钟。
好了，这样就可以切条，再调味开吃了。
用猪皮熬冻法。
一，将整块的猪皮入水烧开约三分钟左右，用刀正面刮去猪皮的油垢和残余的猪毛，反面将残余的猪油(脂肪)彻底刮净。
二，将猪皮改刀宽半公分，长五公分的条，重新入锅烧开水约五分钟，撇去浮油和白色沫，捞出猪肉。
三，锅内入清水，入猪皮，按一斤皮三斤水的比例，烧开，文火熬一个小时左右即可。
四，小提示：|，喜欢加盐和姜，大料的可适量放入。2，测试皮冻是否熬制成功，用手搌一下汤汁，如果发粘就可以了。3，用勺子盛出汤汁慢慢往下倒，如果汤汁成粘糊状也是成功的了，否则稀了冻子就切不成片了。
五，熬完的冻子在自然环境下十小时就可成冻，放在冰箱冷藏更佳。
六，放调料的皮冻拣去调料后，即可食用，没放调料的皮冻切片后蘸调汁食用。
平时我们吃的肉皮冻奶白色，半通明的，今天这款肉皮冻晶莹剔透，弹滑爽口，夏天吃一口清凉到心里。做法和我们平时熬煮的不一样，肉皮冻含有大量胶原蛋白，适合炎热夏天吃
用三个小窍门儿，就能做出非常 弹滑劲道而且晶莹剔透的肉皮冻
●窍门一
猪肉皮要选猪背部的干净的肉皮，肉皮去油有窍门，水烧开以后放入姜片儿和料酒，再放入猪肉皮，肉皮在锅中打卷就可以捞出来，这时候用刀轻轻的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成细条
●窍门二
搭配豌豆和甜玉米粒，这两个食材，颜色不仅漂亮，而且口感非常清爽，还有清肠的功效。 这次关键是上锅蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮冻需要搅动，这样搅动的时候会变浑浊，肉皮冻会成白或者半透明，这种蒸的办***使肉皮冻晶莹剔透，非常透明
豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮冻中，加适量盐，上锅蒸90分钟左右，这时拿出来冷藏成冻，晶莹剔透的肉皮冻做好了
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分享个家里做皮冻最简单的方法，包管比卤肉店卖的好吃。做法的步骤如下：
⒈准备材料。按一般家庭版份量，一斤猪皮，半斤腱子肉。调料就葱、姜、料酒、生抽、盐，最好不要放香料，因为做出的皮冻本身只是个半成品食材，还要改刀调味摆盘才成菜，所以做皮冻要原滋原味最好。
⒉前期准备。这个环节主要是把猪皮处理好，彻底搞干净，否则会留有毛腥，就不算成功。猪皮的前期处理有个原则，“三过水”：①先要焯水，大块猪皮和腱子肉一起开水里煮两分钟，捞出把猪皮两面刮干净，皮外脏污和皮内脂肪，腱子肉切块备用；②然后再把猪皮放开水里煮几分钟，捞出再刮，完全剩下真皮，切丝；③换水烧开煮猪皮丝十分钟，捞出，再换水，给猪皮丝，腱子肉，给葱把、拍姜和生抽料酒，烧开撇去浮沫，转最小火一个小时给盐调好咸淡。这次水是肉皮的两倍多些最合适。
