广东酸菜鱼要不要花椒油？咋做？
酸菜鱼一般都不会放花椒油。以前在厨房的时候也做过粤式酸菜鱼，首先鱼要新鲜酸菜鱼必须要新鲜鱼，鱼杀好改刀，鱼骨和鱼片分开，用盐把血水冲洗干净，酸菜改刀，姜切片，葱段，备好！然后把鱼骨和鱼片腌制好上浆，锅烧热放猪油然后酸菜葱段姜片炒香。入高汤，汤开了调味，夹出葱姜，放鱼骨，鱼骨熟了捞起剩下汤放鱼片几秒钟鱼片稍微卷起就可以了，然后装盘，放香菜点缀！淋油！虽然比起***差很多可是粤菜的酸菜鱼不会像我们湖南四川那样当泡椒什么之内的。吃的就是一个酸跟鲜！
广东靓汤和四川酸菜鱼你更喜欢哪个，为什么？
广东靓汤和四川酸菜鱼为什么要二选一？就像面包和爱情，总有人说这个不可得，那个不现实，其实只要经营得好，面包和爱情我们也能同时拥有：广东靓汤保健营养作为广东人日常饮食必不可少的一部分（仿如面包），而四川酸菜鱼酸酸辣辣够晒***开胃偶尔吃一餐调剂一下生活（仿如爱情），正好给这枯燥无味的日常添些亮点呢。
在以前，一般点菜的时候大都是广东靓汤和四川酸菜鱼二选一，好少话喝完汤再来一盘酸菜鱼的，因为广东人见到酸菜鱼那酸酸辣辣的汤底时，好多时都会想要喝上一碗（以前一般不会喝的，因为口味太重了），但一餐饭喝了两碗汤后，其他东西估计就不用吃了。如果不喝酸菜鱼汤的话，把菜吃完了剩一盆汤在桌上似乎又不大好看。
楼主如果觉得这个问题很难选择的话，作为广东人的猪猪可以肯定的告诉你，现在广东好多酒楼都已经推出“可以喝汤的酸菜鱼”了，这道菜将广东特色和四川特色进行了很好的融和：底下有一些豆芽粉丝（也可以是其他素菜，现在好多土豪版的酸菜鱼里都会加入鲍鱼或花胶或一些贵价的食材）垫底，既可以充分吸引鱼汤的精华又可以充当一部分的主食，同时将四川酸菜的酸度降低后，更符合现在人追求健康理念的养身习惯。再将鱼骨头加海鲜炖出来的清甜汤头往上面一淋，瞬间滲透进所有的食材当中，清香诱人。最上面的鱼一般都会***用鲈鱼，皆因这种鱼的鱼肉细腻嫩滑，而且刺少骨头少，店家片成薄薄一片后，几乎看不到刺了，所以就算给小孩吃也不担心会卡到。最后淋上用四川的辣椒和花椒炸出来的香油后，整道菜的质量得到了一个很好的提升。而且由于用油少了，大部分的油都只挂在鱼肉上面，所以酸汤依然呈现出很清爽的状态，猪猪每次都会干上两碗呢！
想试试这道“可以喝汤的酸菜鱼”吗，快来广东佛山亲自品尝一下吧！从此你将不再纠结于究竟是选广东靓汤还是选四川酸菜鱼这种世纪难题了。
