红烧红豆腐鱼的做法？
1、准备材料：鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜/蒜/干红椒/花椒适量。
2、鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟。
3、豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片。
4、准备好小盘面粉。
5、调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）。
主料：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金***。
龙头鱼 500g 、 姜丝 适量 、 大蒜 适量 、 香葱 适量 、 干辣椒 适量
步骤1/11
清洗豆腐鱼；
步骤2/11
去头，掐掉内脏。
步骤3/11
切段，不要切断；
步骤4/11
切好再冲洗一次，控干水，加一勺白糖，适量料酒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要多放一些，拌匀后静置。
鲫鱼500克、 熟菜油125 克、豆腐400克 、川盐3 克、姜片10克、 醪糟汁30 克、蒜片10克 、味精2 克、马耳朵葱10克、 甜面酱10 克、郸县豆瓣10克、 湿淀粉15 克、酱油25克、 肉汤750 克
做法:
1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。
2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5 分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。
3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅***，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。
豆腐鱼 500g 、 生抽 20g 、 料酒 20g 、 糖 2g 、 姜片 少许 、 葱 少许 、 水 适量
1.豆腐鱼，姜片葱白，生抽，料酒，糖，水，准备好。
2.豆腐鱼杀好洗净切段。
3.热锅起油，葱姜爆香。
5.加入料酒，生抽，糖，水。
6.稍微铲一下，盖上锅盖。
7.待汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘。
香辣红烧豆腐鱼做法？
鲫鱼500克、 熟菜油125 克、豆腐400克 、川盐3 克、姜片10克、 醪糟汁30 克、蒜片10克 、味精2 克、马耳朵葱10克、 甜面酱10 克、郸县豆瓣10克、 湿淀粉15 克、酱油25克、 肉汤750 克
做法:
1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。
2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5 分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。
3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅***，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。
