莲菜肉馅饺子怎么做？
莲菜猪肉馅饺子，可是饺子馆的主打品种。凡总是客人来点餐都会点一份莲菜肉馅饺子。主要原因是有青脆的嚼头，与肉馅配合可称得上绝配。
如果你舍得时间舍得用料，做出的饺子确实是一种享受，如果你是饺子馆老板，恭喜你已经有了“印钞机”。如果你能虚心不是走马观花的看完此文，下面的一切的一切肯定属于你。这可是“我做的包子”（包子学院）前年刚收5万元转让给饺子馆的秘方和详细做法程序。
1、是准备莲菜。买每瓜都不能有任何破损的，用削皮刀把皮削干净切掉两头，然后用刀切成大米粒大小，最好用切菜机切，切好后泡在水里洗一下，捞出沥干水分，炒勺放油开火，放入莲菜粒爆炒，断生也可理解为油全部裹在上面，但不能有油流出，炒的目的一是去除异味二是能与肉混合更好三是为了清脆。
2、准备肉馅所需辅料。一是炸花椒油，二是用花生油和猪油葱姜蒜做混合香油。三是用猪大骨肘子排骨里脊肯鸡块制做打馅汤。
3、买大超市品牌五花肉，要夹心的五花肉，去除筋薄摸和皮，用打肉机将肉打成肉泥并加入姜一起打。对于用肉泥还是肉块，将我们研究和客户的反应，肉泥入味好有弹性，喜欢的人多。之后在馅里加入料酒花椒粉生抽老抽香辛料粉鸡精先拌匀，在用搅拌机搅，这时分多次加入打馅汤，一半1000克肉馅加500克左右的肉馅汤，直搅到肉馅很有劲既弹性为好。最后加入香油，由花生油花椒油猪油配制的混合油，放在冷藏室30分钟。这时切葱碎用香油拌下。
馅的最后一步是把肉馅莲菜葱倒在一起拌匀既可包饺子了。
4、和面的关键是饺子皮有弹性有嚼劲。为此我们选用高筋粉或饺子专用粉，再加0.5%的盐，在慢慢加水，用揉面机揉到表面光滑内部细腻，静醒十来分钟，分成大小均的剂，擀成0.9毫米厚的皮，包入馅，莲菜肉馅饺子就成形了。
5、煮饺子，用宽水下饺子。大火烧开水后，下入饺子，用炒勺的底顺着锅底搅下，放止粘底饺子破，水开后点入少许凉水，往复三次，饺子全部飘浮在水面上，既可捞出食用。
饺子，北方人的家常便饭，在适当的时间吃一顿自己包好的莲菜大肉水饺，那是多么的有满足感！没错，莲菜肉馅水饺的配方不会只是一种，其中的含有的食材，佐料，都是根据个人的口味而定，而饺子馆的口味基本上都是符合大众的，今天西安唯典小吃培训中心的小编就与大家一起分享下自己做莲菜肉馅水饺的流程，其中需要根据个人口味变动的佐料也都是可以的
1.肉馅中放入白胡椒粉、老抽、盐、姜末和花椒水，顺时针搅拌上劲，花椒水要逐渐加入，向一个方向搅打，每次肉馅把水完全吃进后再加下一次，直到肉馅上劲。最后加入香油拌匀（这肉馅你可以选择剁碎也可以选择机器打出来的肉末），待用
3.大葱是少不了的，洗净切成末状，待用
4.将拌好的肉馅和准好的藕末、葱末盛在同一个器皿中，放入油、五香粉和盐，还是按同一方向搅匀！
5.将提前准备好的饺子皮，放入饺子馅，把周边捏紧，放两手食指上，一起用劲往里窝，饺子包好了
6.包好的莲菜肉馅饺子摆放整齐，水烧开后下锅，点两次冷水，再开盖煮一分钟即可！
美味的莲菜肉馅饺子就好了，在配上辣椒汁，妙哉！小编分享的只是莲菜肉馅的做法，也不知道大家对饺子皮的做法懂多少！不过现在超市都有卖的，不会做直接买就行了，对于忙碌一天在工作岗位上的宝妈是最便捷的，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
步骤 1
步骤 2
凉油放花椒，炸出香味捞出，晾凉备用
步骤 3
500g肉馅需要加200g-300***（我放了200g多一点儿，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打
步骤 4
莲藕肉馅饺子是比较美味的饺子，尤其口感脆爽，加之肉香，是比较让人喜欢的口味，特别是莲藕没有其他的异味，可以搭配其他食物，烹制好的饺子颜色淡红，杂以微白的藕末，让人胃口大开
简单介绍一下我们家常做法：
1，取适量的面粉，加入少许水，用筷子搅拌，重复加水搅拌，直到出现大量雪花状，再用手把面和成面团，放置醒发。
2，买新鲜猪肉，肥瘦相间，用刀切成肉丝，再切丁，加入切好的葱姜末，再用刀慢慢剁，直到成为肉泥即可
3，取一节莲藕，刮去皮，沿藕孔方向切成细长条，下入热水中焯烫几分钟，捞出过凉水冲洗粘液再切碎
4，把肉馅和藕丁和一起再剁一会，倒入盆中加入适量的花生油拌匀，再加入适量盐，味极鲜，蚝油，香油调味。加入适量的香菜末。可以尝尝肉馅咸淡，要比平时口味咸一些。
5，把醒发好的面团擀成长条，揪成小剂子，擀成面皮，加入适量馅子包成即可。
6，锅内加入热水或者在开始包饺子的时候就开始锅中加水烧。水开后下入饺子，用勺子沿一个方向轻轻搅拌，待开锅煮开一会，再加入适量凉水，盖锅盖。三开锅两点水之后就可盛出
注意事项：
1，用筷子搅拌和面，不容易沾手上大量的面
泥。盆干净，面干净，手干净。包饺子的面团醒发半天最佳。
2，莲藕过热水焯烫后，可以去除杂味，对于口感没有影响。感觉焯烫的莲藕效果更佳。
