清蒸鲢鱼头家常做法？
主料：鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克
清蒸花鲢鱼头的做法：
1、将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。
清蒸白鲢清蒸白鲢的做法？
2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；冬菇、黄瓜切片；猪板油去筋，切成丁；
3.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
4.出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
如何做清蒸鲢鱼块？
1、鲢鱼去鳞、剖腹去内脏、去腮、洗净，用沙布或纸巾等擦干水份。
2、在鱼身两侧交叉割出三到四条切口，最好深至鱼腹，放入盘中备用。
3、取精盐、味素适量（数量视个人口味而定，可取平时的两至三倍），在碗内搅匀，然后均匀地涂抹到鱼的身上、切口处及鱼腹内，进行腌制十分钟或十分钟以上均可。
4、取大葱两根、鲜姜一块，将葱沿其径线剖开至四份，切成小段；将鲜姜切成的细丝，与葱混合后备用。
5、取鲜黄瓜、胡萝卜各一根，洗净后切成一厘米厚的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
1.把鲢鱼内脏鱼鳞清理干净，然后切成厚块摆到碟子。
2.装置锅里用大火蒸8分钟左右。
3.姜丝、香葱丝、老干妈酱、香葱白准备好。
4.然后把蒸好的鱼块拿出锅来，把鱼里面的汤倒掉。
5.把姜丝、香葱丝铺在鱼面上。
6.开火下油，放姜丝、香葱白、老干妈酱进去翻滚一下。
7.然后浇到鱼块上就可以了。
【准备食材】
①鲢鱼段要清洗干净，把内脏全部取出掉，然后在两侧都用刀斜切几刀，两面都打上花刀，这样方便入味。把鲢鱼段提前放入盘中，加入盐，鸡精，料酒腌制两个小时充分入味，腌好以后放入清水中冲洗一下表面的盐，放入盘中备用。
②把生姜切成片，蒜切成片放入鲢鱼底部，在锅中倒入清水先烧至沸腾，然后再把鲢鱼段放入锅中隔水蒸熟，大概12分钟就可以熟透，根据鱼的大小适当做调整就可以。
