镇江锅盖面的面条加工方法？
需要面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。
将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
然后锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条，将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
镇江干拌面调料配方？
材料：熬制酱油，麻油（最好用猪油才香，我为了使游泳圈小点儿，改麻油），韭菜，绿豆芽，荷包蛋一个。
先说酱油的熬制，各家有熬制酱油的配方。
我这次是在群里问了好久才问出那么一点点。
配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。
镇江面条在哪里学习的？
镇江面条为当地独创，并非从哪里学来。镇江面条已具有500多年的历史，以地方独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，经久而不被称为江南第一面。在“天津第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号名小吃金鼎奖”，目前已成功申报为“市级和省级非物质文化遗产”。
想要学习镇江面的做法，可报名参加镇江金鼎餐饮培训中心的专业培训。金鼎轩锅盖面通过多年经营积累，公司目前是运营体系最为规范、有着丰富经营经验的公司之一。
镇江什么地方的面条最好吃？
镇江的扬子鳝丝面被公认为是最好吃的面条。扬子鳝丝面源于清朝，由精选的面粉和鳝鱼制作而成，面条细而有韧性，鳝鱼鲜美滑嫩，汤汁醇厚。其独特的口感和鲜美的味道，使得扬子鳝丝面在镇江的众多面条品种中独树一帜，深受食客喜爱。同时，这也与镇江独特的地理环境，丰富的食材***，以及悠久的饮食文化传统密切相关。
