镇江锅盖面的面条加工方法?
需要面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。
将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
然后锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条,将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
镇江干拌面调料配方?
材料:熬制酱油,麻油(最好用猪油才香,我为了使游泳圈小点儿,改麻油),韭菜,绿豆芽,荷包蛋一个。
先说酱油的熬制,各家有熬制酱油的配方。
我这次是在群里问了好久才问出那么一点点。
配方:花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法:先将花生酱、老抽搅拌均匀,在放入上述的姜末、蒜末等调料品,把花生油烧至到8层油温,然后淋上油,搅拌均匀,再加入30ml清汤搅拌均匀即可,属于酱香味酱料。
镇江面条在哪里学习的?
镇江面条为当地独创,并非从哪里学来。镇江面条已具有500多年的历史,以地方独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味,经久而不被称为江南第一面。在“天津第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,喜获“中华老字号名小吃金鼎奖”,目前已成功申报为“市级和省级非物质文化遗产”。
想要学习镇江面的做法,可报名参加镇江金鼎餐饮培训中心的专业培训。金鼎轩锅盖面通过多年经营积累,公司目前是运营体系最为规范、有着丰富经营经验的公司之一。
镇江什么地方的面条最好吃?
镇江的扬子鳝丝面被公认为是最好吃的面条。扬子鳝丝面源于清朝,由精选的面粉和鳝鱼制作而成,面条细而有韧性,鳝鱼鲜美滑嫩,汤汁醇厚。其独特的口感和鲜美的味道,使得扬子鳝丝面在镇江的众多面条品种中独树一帜,深受食客喜爱。同时,这也与镇江独特的地理环境,丰富的食材***,以及悠久的饮食文化传统密切相关。