汽锅鱼的正确做法？
材料
主料：嫩光鸡1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。
做法
1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成
汽锅鱼是哪里发明的？
是云南地区发明的
据说是妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼的掌门人张敏出于对云南美食草帽石锅鱼和云南汽锅鸡的喜爱，进过深入研究，然后创立出来了妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼。近几年有很多跟风模仿的，始终没有真正能追赶上妙厨的品牌。
汽锅鱼汤为什么是白色的？
鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
鱼汤烹饪有奥秘鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱。可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。
煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。
鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，奶白色乃是鱼皮的功劳。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
鱼汤为什么是白色的：看了长篇大论的回答后我觉得真是多此一举废话有点多，鱼肉主要是蛋白质脂肪，鱼肉比较细嫩，大火一熬，鱼肉散了，其次大火不停的熬汤使水沸腾，水和蛋白质充分融合，汤就白了。
就这么简单的道理，纯手打，不喜勿喷。
鱼汤为什么变白色的？
鱼煮沸腾之后，鱼内大量的物质从体内跑出来，溶进汤里面。
鱼汤变成乳白色主要是因为因为鱼里面的脂肪经过沸腾之后，跑了出来。
鱼肉里面的一些水溶性蛋白质还有鱼骨头里面的卵磷脂溶出，鱼的胶原蛋白也受热分解成了成了明胶分子，这些跑出来的东西，在汤里不断沸腾汤，就会形成了乳白色的液体，汤就会看起来雪白雪白的，喝起来也非常好喝。营养很足。
先 介绍一下鱼的营养价值，鱼类的蛋白质含量较高，而且易于帮助消化、吸收、利用率较高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内多种必需的氨基酸，且配比均衡。因鱼的营养丰富，食之有味，对人体又有着较强的保健作用，故人们普遍爱吃鱼。
鱼汤变白的原因在于熬制的过程中:肉所含脂肪和肌肉中的一些水溶蛋白质的溢出，肉中的胶原蛋白水解成了明胶分子。在加热的过程中进行滆合，熬制的時间越长，蛋白质与脂肪的浓度越高，鱼汤的颜色就越白。
接下的時间简单介绍一种鱼汤的作法吧！
原料:
调料:
鸡蛋、葱段、葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、清汤、色拉油、料酒、味精。
1:草鱼洗净，切下鱼头、鱼尾备用，将鱼肉片成片。将鱼肉片用蛋液、盐、料酒、姜末腌至入味。辣椒洗净切成小段，花椒洗净剁碎。
