小鳊鱼的正宗做法？
食材:小扁鱼500克，葱三根，姜四片，红糖少许，白酒少许，油适量，老抽少许，盐适量。
做法:
2. 小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）
3. 入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。
4. 依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。
鳊鱼的做法和步骤？
2、小米辣切圈，干辣椒切圈。姜切细丝，葱白葱花分开切，下锅有先后。
4、两面煎黄。
5、爆香姜丝辣椒。
红烧鳊鱼的做法步骤
1.鱼洗干净，刮去鱼鳞，两面切斜刀。
3.放入适量酱油。
4.1茶匙盐。
5.放姜片和蒜瓣。
6.倒入适量清水。
7.放入红辣椒。
8.放入适量白糖，加盖煮5～8分钟左右。
9.装盘加上香菜，特别的鲜香哦。
烹饪步骤：
1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味
2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精
3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金***后出锅待用
原料：鳊鱼 (适量)、辣椒 (适量)、盐 适量、料酒 适量、老抽 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、酱油 适量、蚝油 适量、醋 适量、味精 适量
做法和步骤：
1、鳊鱼洗净，滑刀，放盐、料酒、老抽，用手抓拌，腌制一会。
2、起锅烧油，鳊鱼下锅煎一会，捞出备用。
3、葱姜爆香，放入辣椒、蒜、盐、酱油、蚝油翻炒，加水烧开。
食材准备：鳊鱼、火腿、盐、葱、辣椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
制作步骤：
1、将鳊鱼去头尾，切鱼身，使中间脊背切断而肚皮不断；
2、将切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油以及食用油腌渍十分钟；
3、将火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，将青红辣椒切圈，葱、姜切丝备用；
大扁鱼做法？
准备食材如下：鳊鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小米椒3个，青椒1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽适量，水淀粉少许
具体做法如下：将买回来的鳊鱼清理干净之后，打上刀花，抹上料酒再涂上一层食盐备用！将大蒜拍扁剁碎，将生姜拍扁剁碎，将小米椒切碎，再起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然后倒入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，再盖上锅盖，焖煮5分钟，煮好后，放入青椒丝，淋入少许水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅装盘！
