怎样做重鱼就好吃？
1.鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用。
2.锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。
上海重鱼怎么做？
通常上海薰鱼的做法应该是:首先把鱼洗净，然而把鱼切成1、5一2公分宽的长条形凉片刻，再把调料烧好凉干备用，开油锅把鱼块在油里煎成表面略黄出过放入调料再捞起即成薰鱼等。
上海熏鱼吧。
熏鱼'做法:把一条青鱼或者草鱼洗净，切成一到一点五厚薄的鱼块，稍微吹干一下，放在一边。
做调料，用酱油，黄酒，糖，桂皮，八角，香叶，五香粉等放在一起，用火烧滚。
起油锅，倒油，五成熟，炸鱼，不要一直翻，以免鱼块碎掉，炸熟，把鱼块放入刚做好的调料中，全部淹没。
待鱼块全部浸入调料后，取出，'装盘。就可以吃了
答先准备一条青鱼去磷清洗干净，然后切成一片一片的，先用生姜料酒，大蒜腌制一下，在准备生抽酱油，葱姜蒜，糖醋，调料已准备就绪，然后开油锅把鱼片炸，砸到两边金黄捞出来，放进事先准备好的调料捞一下，就可以了。
用新鲜鱼做重鱼怎么做？
熏鱼的家常做法：
食材准备：草鱼500g、家里常备的调料适量、黑醋少许、白芷一小块。
家常做法：1、把新鲜的草鱼洗干净后，切片（2cm）左右，不要太厚。切好葱姜蒜，切好的鱼片放入碗中，加入葱姜蒜，加入料酒，腌制30分钟左右。
2、准备香叶，桂皮，陈皮。锅中烧水，把这些香料倒入，5分钟左右捞出。锅中加入糖，料酒，生抽，老抽，大火煮到糖变稠左右，倒入黑醋。盛出备用。
3、起锅烧油，放入鱼片开始炸，炸得金黄后捞出，继续起锅，重新炸30秒左右，捞出裹上酱汁，即可食用。
用新鲜的草鱼做熏鱼确实是很好吃。我每次都是用鱼肚象排骨一样，但是一定要顺着刺分割成条状，生姜切丝，用少许的盐腌制一下。
用油炸到比较干的时候就可以了，再用生姜，干辣椒，花椒煸香，烧酱汁，给酱油，醋，糖，盐，鸡精等酱汁浓稠后下入鱼块，让酱汁烧进味了及可，
