酱炖鱼头家常做法？
食材准备：
鱼头，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐
1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；
4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
酱焖鱼头怎么做？
1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟；
2、水豆腐也切成指厚的片；
3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金***盛出； 4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出；
5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅
材料
配料：大葱半根、生姜一块、大蒜10瓣、豆瓣酱1调羹、米酒半碗、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉适量
做法
1、 鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。
2、 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。
3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。
4、 锅内油温升至5成热时，放大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒金黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，再将山药，萝卜放入加盖转小火焖制20—30分钟即可。
食材用料
鱼头 1个，柱侯酱 半勺，蚝油 1勺，生抽 1勺，蒜苗 3根，红辣椒 1/4个，芹菜 5根，盐 微量，油 适量
酱焖鱼头的做法步骤：
步骤 1
锅烧热，放入油（占半个锅底），将鱼头放入，开小火，单面煎5分钟，再翻面煎8分钟左右
食材明细
鱼头、盐、葱、姜、蒜、蚝油、黄酱、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、八角、花椒。
1、鱼头洗净，用清水泡一下去血水。然后放入盐，生抽，胡椒粉，料酒盐15分钟。
2、葱切段，姜切片，蒜拍扁，八角，花椒粒，胡萝卜片，香菜段，干红辣椒备用。
3、锅内放油，油温热时先将葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒煸香。
做法：
1. 把鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
3. 炒锅上火后放菜油烧热，将鱼在锅里炸一下，捞起；
4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；
6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；
7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
酱焖鱼头豆腐的做法？
材料：鱼头一个，老豆腐一块，葱姜蒜，盐，鸡精，糖，酱油，陈醋，白酒,豆瓣酱(黄酱)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香叶，豆蔻。
1，鱼头劈成两半，然后分别放到油锅里煎到两面金黄，在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下，这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。
2，豆腐切成半厘米厚的块；葱姜蒜切片；把所有的干香料放到一起，方便使用；
3，起锅倒油，切记不能用刚才煎鱼剩下的油，油热后将葱姜蒜放到锅里爆香，为了味道好我放的比较多。然后将所有的香料放到锅里翻炒，闻到香味后倒入酱油，然后添水，水要多加一些，再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐，注意水一定要末过鱼头。大火等到收完汁就做好了，临出锅前放入香菜闷上一分钟就OK了。
