正宗的四川麻辣鱼怎么做？
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
食材：草鱼一条、食盐适量、淀粉30克、猪瘦肉切丝500克、芹菜切丝100克、红辣椒切丝100克、紫菜30克、虾米30克、白糖30克、芝麻香油50克、香菇切丝50克
2.将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。
3.将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。
4.将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
5.片好的鱼用蛋清拌匀备用，
主料：草鱼 400克
调料：辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
麻辣鱼片的做法：
1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；
2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；
四川麻辣鱼怎么做？
1/7 汇鲜市集的野生东星斑已去除鳃和内脏，料理时很方便；真空包装退冰新鲜又卫生。
2/7 绿豆芽开水滚烫一分钟，烫好后开始蒸鱼，全鱼大火蒸8分钟。
4/7 一匙沙拉油、少许麻油，爆香花椒30秒，加入步骤3蒜苗留下少许不加，小火快炒。
6/7 摆盘，放豆芽菜、鱼、倒上酱汁，将切碎的香菜、蒜苗洒上
用料：草鱼一条，鱼调料一包，豆腐小块，葱姜蒜适量，香菜，小米椒适量，芹菜一根
麻辣鱼的做法步骤
步骤1
步骤 2
豆腐切块，芹菜切条，小米椒，蒜切粒！香菜洗干净！
步骤 3
胖子鱼调料
1、主料：白菜240克、鲤鱼160克。调料：姜3克、香油5克、淀粉(玉米)5克、酱油3克、花生油15克、盐2克。
2、***洗净,盛色箕内,滴干,姜去皮,洗净,鲤鱼洗净,抹干,切片,加腌料捞起,逐片摊开置碟上。
3、烧热煲,下油,爆香姜,加入水煲开,放下***煲10分钟,***熟后,下盐调味,再下鱼片煮开即成。
