麻辣水煮鱼的家常做法？
食材：香干300克、生姜50克、蒜籽100克、葱50克、食用油100克、盐5克、孜然粉20克、干椒粉20克
做法：
1、准备好原材料
原料：
草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
做法：
2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀。[1]
3、蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中氽熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。
4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。
5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。
6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐
做法
1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
麻辣大块水煮鱼的做法？
第1步、大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯粉腌制30分钟左右备用。
第3步、洗切好配菜配料。
第4步、大火，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒段香菜根葱头芹菜头炒干水气。
第5步、待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。
答案是；
1.准备一条鱼（如草鱼），将鱼骨肉分离，鱼骨切段，鱼肉切成薄片。
2.将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清（很少的）、水淀粉（也不要太多）抓匀腌制约10分钟。
3.准备豆芽、青菜等喜欢的蔬菜，洗净焯水，铺在碗底备用。同时准备好姜蒜末、花椒、干辣椒等调料。
4.锅里放油，放入适量的豆瓣酱和火锅底料炒香，再加入姜蒜末、花椒等炒出香味。
5.加入适量清水烧开，先放入鱼头和鱼骨煮约3-5分钟，捞出铺在蔬菜上。
6.再将鱼片一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅，让鱼片受热均匀。煮约1-2分钟至鱼片变白即可捞出，铺在鱼骨上。
8.另起锅烧热油，淋在调料上即可食用。
